Blueberry pancakes / Áfonyás palacsinta

This morning was a special one...so there was a need for special breakfast: Blueberry Pancakes for Mother's Day. Made healthier with almond/coconut milk, coconut oil and lots of berries. Had to make some plain ones for my sister so I did that before folding the berries in the batter...

Ingredients:
1 1/2 cup flour
2 tablespoon sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 cup almond/coconut milk
1 egg
2 tablespoons coconut oil (room temperature, liquid)
1 teaspoon vanilla extract
1 cup blueberries (fresh)
Butter (spray) or coconut oil for baking
Maple syrup for serving

Directions:
Combine the dry ingredients in a bowl and set aside. In a different bowl, whisk the milk with egg, coconut oil and vanilla extract. Pour the wet mixture over the flour mix and combine, but do not overmix. Batter should be fairly thick. Add flour or milk if you think consistency is not right. Add the blueberries and fold in the batter gently. Preheat a skillet and add a bit of butter/oil. Scoop pancake batter to the skillet and cook for 2-3 minutes, until bubbles start to show, slip over and cook the other side as well. It is done in a short time and you can enjoy it hot with maple syrup, butter, fresh fruit or any way you usually have pancakes.

A mai reggel különleges volt, így extra finom reggelire volt szükség: Áfonyás Palacsinta Anyák Napja alkalmából. És egészségesebb változat volt, mert mandula-kókusz tej, kókusz olaj volt benne, és rengeteg finom friss áfonya. Hugomnak simát kellett csinálni így azok sütésével kezdtem és utána szórtam bele az áfonyát...Aki kibírja, hogy nem önti agyon juharsziruppal, mint én, az egy könnyed friss reggelit készíthet...

Hozzávalók:
1 bögre liszt (1,5-2dl)
2 evőkanál cukor (el is lehet hagyni)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
Csipetnyi só
1-1,5dl mandula/ķókusz tej
1 tojás
2 evőkanál kókusz olaj (szobahőmérsékletű)
1 kiskanál vanilia aroma
1 bögrényi friss áfonya
Vaj vagy kókusz olaj a sütéshez
Juharszirup tálaláshoz

Elkészítés:
Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy tálban és tegyük félre. Egy másik edénybe verjük fel a tojást, adjuk hozzá a tejet, kókusz olajat, vaníliát és keverjük simára. Adjuk ezt a liszthez és az egészet keverjük el, de nem kell túl sokáig kavargatni, nem baj ha maradnak véletlen benne kisebb csomók. A hagyományos palacsinta tésztánál ennek sűrűbbnek kell lennie, ha kell még tej vagy liszt adjuk hozzá hogy a megfelelő állagot kapjuk. Adjuk hozzá végül az áfonyát és óvatosan keverjük el. Palacsinta sütőt vagy serpenyőt forrósítsunk fel, adjuk vajat vagy olajat az edény aljára és egy-két evőkanálnyi tésztából süssünk tenyérnyi nagyságú palacsintákat. Amikor elkezd buborékozni a tészta a serpenyőben, akkor fordítsuk meg és a másik oldalt is süssük aranybarnára. Gyorsan elkészül az egész és már lehet is melegen tálalni. Szerintem juharsziruppal, friss gyümölccsel a legfinomabb, de ez ízlés kérdése, magában is megállja a helyét a palacsinta.

Baked apple cinnamon oatmeal / Sült, almás fahéjas zabkása

I am addicted to oatmeal, could eat it every day for breakfast with different flavoring and toppings. Also love oat cookies or muffins, but I have never tried baked oatmeal. Up until today. The other addiction of mine is anything apple cinnamon flavored. So I have combined the above and this is what came out. I figured I can make this Sunday afternoon and enjoy it for breakfast the next couple of days, but let's see how long it will last.

Ingredients:
2 cups rolled oats
1 1/2 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon salt
2-3 tablespoon chopped walnuts/almonds/pecans (one you prefer, or all, the more the better)
1/4 cup raisins
2 diced apples
3 eggs
2 cups milk (almondmilk, soy, whole, it is up to you)
1/2 teaspoon vanillia extract
1/3 cup brown sugar
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg

Directions:
As preparation, preheat the oven to 325 degrees and grease (butter, spray) a mid sized baking dish and set aside. Soak raisins in hot water in a bowl for a couple of minutes until they are soft and nice. In a larger mixing bowl, combine oats, baking powder and salt and then add the nuts, apples and raisins (drained). Mix together the eggs, sugar, spices and milk and pour this mixture over the dry oats. Combine evenly and spread it in the baking dish. Bake for about and hour, it will turn golden brown, and serve it. As a desert I can imagine a scoop of icecream on the side, but of course to stay on the healthy side, just this baked oatmeal is a great treat and perfect choice of breakfast.

Nem túlzás azt állítani, hogy zabkása függőségben szenvedek. Minden nap tudnám ezt enni reggelire, különböző magokkal, gyümölcsökkel, ízesítéssel. A zabkeksz a másik gyengém, viszont sült zabkását még nem ettem. A mai napig. A másik kedvenc témaköröm az alma-fahéj, legyen szó bármiről. Ezeket összepárosítva született az almás fahájas sült zabkása. Gondoltam ha csinálok egy adagot vasárnap akkor az pár napig kitart reggeli gyanánt, de vannak félelmeim a "tartósságot" illetően.

Hozzávalók:
1,5 bögre zabpehely
1 1/2 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál só
1-2 maréknyi aprított dió, mandula, mogyoró (ízlés szerint)
1 maréknyi mazsola
2 alma felkockázva
3 tojás
1 bögre tej (mandula, szója, tehén...amit amúgy is használunk)
1/2 teáskanál vanília aroma (vagy 1/2 cs. vaniliás cukor)
2 evőkanál barna cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

Elkészítés:
Kezdjük azzal, hogy előmelegítjük a sütőt 165 fokra és kivajazunk egy közepes tepsit, valamint forró vízbe beáztatjuk a mazsolát pár percre. Közben keverjük össze a zabot, sütőport és sót majd adjuk hozzá a magokat, almát és (lecsöpögtetett) mazsolát. Verjük fel a tojásokat és keverjük hozzá a cukrot, tejet és a fűszereket, majd mehet a száraz zab keverékre a folyadék. Egyenletesen keverjük el és az egészet öntsük a tepsibe. Kb. egy órán át süssük amíg szép arany barna nem lesz és lehet is tálalni. El tudom képzelni, hogy melegen tálalva desszertként egy gombóc fagyival kitűnő, de persze ha maradunk az egészséges reggeli témakörnél akkor ez így magában tökéletes.

Pilates for breakfast / Pilates reggelire

Good Morning!
Pilates will wake you up on a Monday morning for sure, if you do not have time, then it is perfect for after work, "at home fitness".
I did my usual video, that my friend recommended, who will hopefully appear on the blog with delicious recipes soon. Yes, it is you Akos! It is 45 minutes and will work your whole body for sure. The title of the video indicates "for beginners", which I am, but I think it is more than that...try and see!

Also, 15 minutes of foam roller work , and I am ready to jump up and down. Feels good!

Breakfast was quick and easy oatmeal and coffee with previously made gingerbread cookie for a bit of sweet treat.

Oatmeal:
I buy the plain oat bran, with nothing added, so I can flavor it myself every day differently. This time, fresh blueberries and raspberries went into it, but you can go so many different ways.
Ideas for flavoring:
Cinnamon, cocoa powder, dried fruits and nuts, peanut butter, jam, maple syrup, fresh fruits (berries, banana, apple..)
Directions:
Pour about a 1/2 cup - 1 cup oat into a small pan and add water to it so it just covers the oat. Start cooking and add from the above mentioned ingredients. Fresh fruit I add at the end after taking off the stove, but it is really up to you. Done in a couple of minutes, by the time your coffee is ready!

Jóreggelt!
Én ezzel kezdtem ma:
Tökéletes 45 perces Pilates videó, amit mindenkinek ajánlok, akár reggel ébresztőnek akár munka után, ha otthoni mozgásra vágyunk. A linket köszönöm Ákosnak, aki remélem hamarosan megjelenik a blogon mint vendég, csodás receptekkel.
Garantálom, hogy jól fogjátok érezni magatokat utána, még ha az elején nehezen is megy. Az egész testet átmozgatja, szebb lesz a tartásotok tőle, erősödnek a mélyizmok és még számos érvet fel tudnék sorolni, de egyszerűbb ha kipróbáljátok.
Még 15 perc henger az izmoknak, és indulhat is a nap!
Reggeli pedig: zabkása és kávé egy mézeskaláccsal, csak mert olyan ügyesen ment a pilates.
Zabkása:
Natúr, apró szemű zabot veszek, amit felfőzök egy kevés vízzel, mehet bele minden féle szárított gyümölcs, fahéj, kakaó, lekvár, juharszirup, friss gyümölcs, dió félék...ami éppen van otthon és tetszik. Én ma friss málnát és áfonyát dobtam a kész kására, ami egyszerű de annál finomabb volt. Bátran lehet kísérletezni, szerintem tökéletes reggeli.
A kávé pedig mire kész a kása le is főtt, habosítottam mandula tejet hozzá, a héten készített mézeskalácsok közül tettem egyet a bögrémre és ... jóétvágyat!