Eggplant parmesan / Réteges padlizsán

Today's menu was an eggplant parmesan, done the healthier way. The original recipe would call for breading and frying the eggplant and then layering tomato sauce and loads of cheese and baking it. Instead, all I did was baking the eggplant slices and doing the layers with moderate amount of cheese since the fresh parmesan has enough flavor, you do not have to dump half a pound of it into to enjoy.

Ingredients:
1 eggplant
Olive oil, salt pepper, basil
2-3 cloves garlic
1 shallot
2 can (2x14oz) diced tomatoes or about 2 lb plum tomatoes
1 cup fresh grated parmesan cheese

Directions:
Start by preheating the oven to 400 degrees. Add oil to the bottom of a baking sheet and slice the eggplant to about the width of a finger. Place the slices on the sheet, brush olive oil on top of them and sprinkle with salt. Put in the oven and bake for about 30 minutes. Meanwhile, you can prepare the sauce. In a sauce pan, heat olive oil and start cooking the finely chopped garlic. After a minute you can add the chopped tomatoes or the canned version which I used this time and worked perfectly and the chopped shallot for a fresh ripe taste. Add salt, pepper and basil (fresh leaves if you have is the best). Cook at medium heat until the sauce thickens, which will take about 15 minutes. I mashed the bigger pieces of tomatoes or you can put it into a food processor if you like the sauce to be really smooth.

Coat the bottom of a baking pan with some tomatoe sauce, make a layer from the done eggplants, but make sure you can make at least another layer or two. On the eggplant, pour sauce, add grated parmesan and continue until all ingredients are used (eggplant, sauce, cheese...). The cover layer should be the rest of the cheese to make a nice golden brown top when done. Put it in the oven and bake for about 30 minutes. Once done and chilled a bit, you can serve it. I had green salad on the side, which was perfectly filling and enough for lunch, but you can also add rice/quiona/or any side dish that you usually eat with your meals.





A mai ebéd réteges padlizsán volt. Az eredeti "padlizsán parmezán" recept úgy kezdődik, hogy ki kell rántani a padlizsán szeleteket, és ezeket rétegezni paradicsom szósszal és sok sok sajttal. Ennek sokkal egészségesebb, de csodás változata készült el. Egyszerűen meg lett sütve a padlizsán a sütőben, és ezt rétegeztem paradicsom szósszal és frissen reszelt parmezánnal, ami igazán gazdag ízű így nem szükséges fél kg-ot ráolvasztani, hogy finom legyen.

Hozzávalók:
1 padlizsán
Oliva olaj, só, bors, bazsalikom
2-3 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 konzerv (2x450g) darabos paradicsom vagy kb. 1kg friss paradicsom
5-8dkg reszelt parmezán sajt (helyettesíthető más sajttal is, de kemény nem túl zsíros a legjobb választás)

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olajjal kenjünk ki egy sütő lemezt és erre tegyük a felkarikázott padlizsán szeleteket. Ujjnyi vastagságúra szeleteljük és nem szükséges megpucolni a padlizsánt. A karikák tetejét is kenjük be vékonyan oliva olajjal és szórjuk meg finoman sóval. Mehet a sütőbe kb. fél órára. Közben el lehet készíteni paradicsom szószt. Ha friss paradicsomot használunk akkor kockázzuk fel kis darabokra. Én most konzervet használtam és kitűnő lett. Egy serpenyőben melegítsünk oliva olajat és az apróra vágott fokhagymát pirítsuk egy percig. Ezután mehet bele a paradicsom, a felkarikázott újhagyma, só, bors és bazsalikom levél. Közepes lángon főzzük addig amíg besűrűsödik a szósz, ami alig negyed óra alatt kész is. Én kicsit szétnyomkodtam a nagyobb paradicsom darabokat a szószban, ha szeretnénk teljesen homogén állagot akkor botturmixxal neki lehet esni. Egy hőálló tál alját terítsük be szósszal, amire jön egy réteg padlizsán, majd újra szósz, sajt és így tovább. Szóval paradicsomszósz, padlizsán szeletek, sajt. A legtetején sajt legyen, hogy sütéskor aranybarna réteget képezzen.

30 perc elteltével kész is, gyönyörű, bugyborékoló, forró sajtos, paradicsom szószba ágyazott padlizsán finomságot vehetünk ki a sütőből. Ha kicsit meghült könnyen lehet tálalni, a padlizsán karikák adják, hogy hol lehet felvágni. Én friss salátával ettem, és tökéletesen laktató ebéd volt, de lehet rízzsel, kölessel vagy bármilyen körettel tálalni amit szeretünk.

Sült padlizsános tészta / Eggplant pasta

A ma reggeli tengerparti szemét szedés után kiéhezve ráugrottam egy gyönyörű nagy padlizsánra, és arra gondolva hogy délután kerékpározok, az ebéd választás tészta lett. Könnyű elkészíteni, nem lesz annyira tele az ember, hogy 4 órán át ne tudjon megmozdulni, de elég energiát ad egy kis tekeréshez. Szuper szombat! Nem is kívánhatnék többet, így karácsony előtt pár nappal...

Hozzávalók:

1 padlizsán
1 vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 paradicsom
1 dl paradicsom püré vagy sűrű paradicsomlé
Bazsalikom levél
Só, bors, olivaolaj
Csipetnyi őrölt chili
2-3 ek kapribogyó
Parmezán sajt
Tészta

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A padlizsánt kis kockákra vágjuk fel és terítsük el egy tepsibe, meglocsolva olivaolajja, megszórva kis sóval borssal. Kb fél óra alatt puhára sül a sütőben, és nem szívja meg magát olajjal, mintha serpenyőben sütöttük volna. Miközben süldögélnek a padlizsán falatok, meg lehet csinálni a szószt. A vöröshagymát apróra kockázzuk és kevés olajon pároljuk üvegesre. Ezt követően jöhet hozzá a fokhagyma szintén apróra szeletelve és egy kis őrölt chili. Kicsit hagyjuk összeérni, majd adjuk hozzá a paradicsom pürét és főzzük...végül mehet bele a felkockázott paradicsom és friss bazsalikom levél, vagy szárított fűszerek az olaszos vonalon maradva. Főzzük össze az egészet, só bors ízlés szerint és a legvégén adjuk hozzá a kapribogyót.

Közben megpuhultak a padlizsánok is. Vegyük ki a sütőből és forgassuk a szószba. Már csak tésztát kell főzni, és tálalhatjuk is reszelt sajttal.

Tesztelve lett, hogy a kerékpár is jobban gurult a finom ebéd után: erős 2 óra nyeregben!

After a beautiful morning at the beach clean up, I arrived home starving and jumped on a big eggplant to make lunch. Since I had the plan to go cycling in the afternoon, I decided pasta is needed. It is easy to make, not too heavy on your stomach but gives you enough energy for the ride later. Fabolous Saturday, could not ask for more just a couple of days before Christmas...

Ingredients:

1 eggplant
1 yellow onion
4-5 cloves of garlic
2-3 tomatoes
4 oz tomatoe sauce
Fresh basil
Salt, pepper, olive oil
Pintch of ground chili
2-3 tablespoon capers
Parmesan cheese
Pasta

Directions:

Start by dicing the eggplant and sprading them on a baking sheet, with a bit of olive oil and salt/pepper drizzled over. Preheat the oven to 370 degree F and bake the eggplant bites for about 30 minutes, or until softened.

Meanwhile, you can prepare the sauce. Start by mincing the onion and start cooking it with a bit of olive oil in a saucepan. Once translucent, add the minced garlic and a pintch of chili powder. Let it cook a bit and then add the tomatoe sauce, the chopped tomatoes and basil. Season it with any italian spices, salt and pepper as you wish. Cook for a couple of minutes until it thickens and finally add the capers. This really adds an extraordinary flavor. The eggplant should be done now, take it out of the oven and add it to the sauce. Cook the pasta, take a serving size to your plate, sauce over it as much as you like, and parmesan to top all the goodness off.

Test results: cycling after this lunch was great, strong 2 hours in the saddle.

Eggplant Pizza / Padlizsán Pizza

Looking for a fast, healthy, delicious lunch?! Eggplant pizza is the way to go.

Ingredients: 

1 eggplant

5-6 pieces of mushroom

2 tomatoes

1 cup tomatoe sauce / puree

1 small onion, 3-4 cloves of garlic

Basil, oregano, italian spices

Handful of baby spinach 

Olive oil, salt, pepper

1/2 cup of mozzarella and parmesan cheese mix

Directions: 

Start by slicing the eggpant to about 1 inch thick pieces. Place them on paper towel and salt both sides to draw out the water. Let it sit for about 15 minutes. Meanwhile the tomatoe sauce can be prepared. Chop up the onion and garlic and start to cook in olive oil. Add the diced mushroom and seasoning. Fresh herbs are the best, but you can use dried basil, oregano and any italian spice mix. Dice the tomatoes and add it to the mushroom, as well as the tomatoe puree. This will cook to a nice pizza sauce in a little bit.

Blot the eggplant slices dry with paper towel, and place them on a baking sheet. Drizle with olive oil and a bit of pepper. Set the oven to 375 degree F and roast for about 25 minutes. Take it out of the oven, put a tablespoon of the pizza sauce on each slice, place a couple of baby spinach leaves on it, and cover it with cheese. Back in the oven, and broil until the cheese melts, only 2-3 minutes to go.

I served with fresh green salad: colorful, fresh, full of flavors! 

Ha egyszerű, gyors, könnyed ebédre vágyunk, a padlizsán pizza tökéletes választás. 

Hozzávalók: 

1 padlizsán

5-6 fej gomba

2 paradicsom

1 paradicsom püré

1 kis fej hagyma , 3-4 fokhagyma gerezd

Bazsalikom, oregánó

Friss bébi spenót levél (1 maréknyi)

Oliva olaj, só, bors

1 csészényi sajt (reszelt mozarella, parmezán)

Elkészítés: 

Szeleteljük fel a padlizsánt ujjnyi vastagságú szeletekre, és sózzuk be mindkét oldalát, hogy levet eresszen. Kb 15 percig hagyjuk, addig el lehet készíteni a szószt. Ehhez az apróra vágott hagymát és fokhagymát pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a felszeletelt gombát és paradicsomot. Kicsit pároljuk, majd jöhet hozzá a paradicsom püré és fűszerezzük ízlés szerint. Olaszos fűszerek mind megfelelőek, de egyszerűen lehet só-bors is. Pár perc alatt kész a pizza szósz.  

A padlizsán szeletekről papír törlővel itassuk fel a felesleges vizet amit állás közben kiengedett. Helyezzük egy tepsibe vagy sütő lapra és pár csepp olivaolajjal locsololjuk meg, majd borsozzuk enyhén. 185 fokon kb. 25 perc alatt megsül. Vegyük ki és a kész szószból rakjunk minden szelet tetejére egy evőkanálnyit, majd helyezzünk rá egy-két levél bébi spenótot és szórjuk meg sajttal. Grillezzük pár percig a sütőben az egészet, amíg elolvad a sajt és kész is. Friss zöld salátával különösen finom volt, színes ebédünk lett alig 45 perc alatt!