Zuchinni pasta with pesto / Pestós cukkini spagetti

No it does not taste like pasta. But it does taste good. Fresh crunchy zucchini used as "pasta" is a really light and healthy choice for the ones who prefer to stay away from pasta, or just want something different. I am the latter.

Ingredients:
2 zucchinis

2 cups of basil leaves
3 cloves of garlic
Olive oil, parmesan, pine nuts, salt (this is all based on your taste, you will see the texture once you add the ingredients, just start throwing everything in the food processor)

A handful of cherry tomatoes

Directions:
Start by spiraling the zucchini. I have a machine for this, but you can also use a veggie peeler or even a regular knife to make thin slices like spaghetti. Set the zucchini pasta aside and make the pesto sauce. Use fresh basil leaves, wash them and throw it in the food processor. Add the garlic, the pine nuts, shredded parmesan and seasoning. Blend and add olive oil until you get a creamy texture. Done. Heat a bit of olive oil in a skillet and add the zucchini, fold it a couple of times so it warms up and pour the pesto on it. 2-3 minutes and it is ready. You don't need to cook the zucchini it just has to be warm, so it stays fresh and crunchy. I added half cherry tomatoes to add some color and served hot. You can shred more cheese on top, as you like.


Nem, ez nem helyettesíti a tésztát, nem állítom. De nagyon finom. És főleg jó alternatíva azoknak akik olyan olyan okokból kifolyólag kerülik a tészta féléket, vagy csak valami újra vágynak. Én a második táborba tartozok és nagyon ízlett.

Hozzávalók:
2 cukkini
3 marék bazsalikom levél
3 gerezd fokhagyma
Oliva olaj, parmezán sajt, fenyőmag, só (ez mind érzéssel, nem tudom megmondani hány szem fenyőmag, én csak elkezdem szórni a hozzávalókat és amikor az állag megfelelő kész)
Pár szem koktél paradicsom

Elkészítés:
Kezdjük a cukkini átformálásával spagettivé....nekem ehhez van megfelelő eszközöm ami spirál alakban szeleteli vékonyra a zöldséget, de teljesen jól használható egy zöldség pucoló vagy éles kés is, amivel keskeny csíkokat tudunk vágni. Ha ez kész tegyük félre és készítsük el a pestó szószt. Mossuk meg a bazsalikom leveleket és tegyük az aprító gépbe, ehhez jön a fokhagyma, a reszelt parmezán sajt, fenyőmag és só...dolgoztassuk a gépet majd adjunk hozzá oliva olajat hogy krémes állaga legyen. Ennyi. Kész. Melegítsünk egy serpenyőben oliva olajat, forgassuk bele a cukkinit és mehet rá a pestó. Az egész pár perc, nem kell megvárni, hogy megfőjön a cukkini, maradjon inkább friss ropogós. Én dobtam rá pár szem félbe vágott paradicsomot a szín kedvéért, és már kész is. Forrón lehet tálalni, még mehet rá kis reszelt sajt és garantált a siker.

Avocado pasta / Avokádós tészta

So to continue the addiction of avocados...I was talking to Ildi and she explained her avocado-day (avocado spread on toast, avodaco in chocolate oatmeal...and on pasta), from which I got inspired and tried the avocado pasta myself. It is so creamy and amazing, a new addiction is on the horizon for sure after guacamole, avocado chocolate mousse and just plain avocado in any way.

Ingredients:
2 avocados, ripe
1/2 cup basil leaves
6-8 cherry tomatoes
2 cloves garlic
2 tablespoon lemon juice
Salt, pepper
1/3 cup olive oil
12 oz whole wheat spaghetti (or pasta of choice)
1/3 cup pine nuts

Directions:
Start by boiling water for the pasta, and start cooking it as the direction says on the packaging. While the pasta is getting ready, prepare the creamy avocado sauce. Half the avocados, take the pit out and spoon it into a blender/food processor. Add the garlic, basil and season it with salt and pepper. Start blending it and then add the olive oil until creamy. That's done. Set it aside. In a skillet, heat a bit of olive oil and toast the pine nuts and then add the diced tomatoes. I took this out of the skillet, set it aside as well. The pasta was done by this time which I transfered to the skillet, added the avocado cream, combined it and added a couple tablespoons of pasta cooking water to make it even creamier. Toss the nuts and tomatoes on top of the pasta, and serve. You can sprinkle with some grated cheese but I found this so rich in taste, I had it like that and it is delicious.

Az avokádó mánia következő állomása a tészta lett...Ildivel beszélgettem szokás szerint valamelyik este és azt ecsetelte, hogy aznap minden formában avokádó volt a menü (piritósra kenve, csokis zabkásába keverve majd tésztaként), szóval nekem is muszáj volt kipróbálni. Az eredmény egyértelmű, újabb kedvenc avokádós finomságra bukkantunk, a guacamole és avokádó csoki mousse után...

Hozzávalók:
2 érett avokádó
1 maréknyi bazsalikom levél
6-8 szem koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
Só, bors
3-4 evőkanál olivaolaj
2/3 csomag teljes kiörlésű spagetti (vagy amilyen tésztát szeretnénk)
1 maréknyi fenyőmag

Elkészítés:
Tegyük fel a vizet forrni a tésztának, és a csomagolás szerint főzzük meg. Amíg ez készülőben, addig meg lehet csinálni minden mást. Az avokádó krémhez tegyük aprító gépbe az avokádót, a fokhagymát és a bazsalikom leveleket, sózzuk borsozzuk meg és keverjük össze. Majd adjuk hozzá az oliva olajat, amitől sima krémes állagot kell kapnunk. Ez kész is. A paradicsomokat végjuk félbe. Egy serpenyőben minimális oliva olajat hevítsünk fel és pirítsuk meg a fenyőmagot, majd adjuk hozzá a paradicsomokat. Én ezt kiszedtem egy külön tálkába amikor kész lett. Közben a tészta is megfőtt, és ezt átszedtem a serpenyőbe, ráraktam az avokádó krémet és összekevertem. Pár evőkanál tészta főző vizet is hozzá adtam, hogy még krémesebb legyen. Már csak rá kellett a tetejére szórni a magokat és paradicsomot és lehetett is tálalni. Meg lehet szórni reszelt sajttal is a tetejét, de szerintem olyan intenzív az ízvilág, hogy nincs szükség rá.

Butternut squash spaghetti / Sütőtökből spagetti

I have spiralized zucchini before and made pasta, which was great, so I though to experiment with butternut squash as well. The finish product was a colorful, light lunch. I bet I will start making spiral spaghetti out of everything now...

Ingredients:
1 butternut squash
1 sweet potato
2-3 cloves garlic
1/4 yellow onion
1 big tomato
2 cups kale
Olive oil
Parmesan cheese

Directions:
Start by peeling the sweet potato and dice it to small pieces. In a small skillet, heat olive oil and roast the sweet potato. While that is cooking, prepare the "spaghetti". Cut off the big bulby part of the butternut squash (where the seeds are, and set it aside, I baked that later just in the oven at 400 degrees for snack) and chop the other part of it into smaller pieces. Peal it and spiralize it with the spiralizer especially made for making spaghetti out of vegetables.

Chop up the onion and garlic and add to a skillet with olive oil. Heat for a minute and then add the butternut squash spirals. It takes a couple of minutes to cook, but don't over do it, because the "pasta" will become mushy and loose it's shape. Dice the tomato and kale as well to relaitvely small pieces and add to the cooking butternut squash. Combine it and then at the end, you can add the sweet potato which should be caramellized to a nice golden color by now. Easy as that, it is ready. You can sprinkle with some grated parmesan or the cheese of your choice and enjoy.

A spirálozó konyha gép egy fantasztikus találmány. Cukkiniből már csináltam spagettit, ma pedig sütőtökkel kísérleteztem. A végeredmény egy különleges, színes, könnyű ebéd lett. Már előre látom, hogy mostantól minden zöldségből spirál spagettit fogok gyártani...

Hozzávalók:
1 sütőtök
1 édes burgonya
2-3 gerezd fokhagyma
1/4 vörös hagyma
1 nagy paradicsom
2 maréknyi madár saláta vagy rukkola
Oliva olaj
Parmezán sajt

Elkészítés:
Kezdjük az édes burgonyával. Ezt meg kell pucolni, felvágni kis kockákra (nehezebb vágni mint egy hagyományos krumplit, ha még nem használtuk ne lepődjünk meg) és egy kis serpenyőben oliva olajon arany barnára sütni. Már ennek az illata fantasztikus lesz. Amíg ez készül, meg lehet csinálni a "spagettit". Vágjuk le a sütőtök szélesebb végét (ahol a magok vannak és tegyük félre, én ezt egyszerűen megsütöttem később nasinak) és szeljük cikkekre a keskeny részét. Hámozzuk meg és a spirálozó szerkezetet használva készítsük el a tésztát.

Aprítsuk fel a hagymát, fokhagymát és oliva olajon pároljuk egy nagy serpenyőben pár percig. Erre jöhet a mostmár spagetti formájú sütőtők. Pár percig pároljuk, de ne legyen túl puha, mert akkor a sütőtök püré állagú lesz, és nem lesz semmi köze a tésztához. Vágjuk fel kockákra a paradicsomot, és a zöldet, majd adjuk ezt is a készülő sütőtökhöz. Forgassuk össze az egészet, hagyjuk egy kicsit a tűzön és a legvégén mehet rá a most már kész édes burgonya. Kész is, lehet tálalni. Én reszeltem rá parmezánt, ami tökéletesen kiegészítette az érdekes édeskés ízvilágot.

Sült padlizsános tészta / Eggplant pasta

A ma reggeli tengerparti szemét szedés után kiéhezve ráugrottam egy gyönyörű nagy padlizsánra, és arra gondolva hogy délután kerékpározok, az ebéd választás tészta lett. Könnyű elkészíteni, nem lesz annyira tele az ember, hogy 4 órán át ne tudjon megmozdulni, de elég energiát ad egy kis tekeréshez. Szuper szombat! Nem is kívánhatnék többet, így karácsony előtt pár nappal...

Hozzávalók:

1 padlizsán
1 vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2-3 paradicsom
1 dl paradicsom püré vagy sűrű paradicsomlé
Bazsalikom levél
Só, bors, olivaolaj
Csipetnyi őrölt chili
2-3 ek kapribogyó
Parmezán sajt
Tészta

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A padlizsánt kis kockákra vágjuk fel és terítsük el egy tepsibe, meglocsolva olivaolajja, megszórva kis sóval borssal. Kb fél óra alatt puhára sül a sütőben, és nem szívja meg magát olajjal, mintha serpenyőben sütöttük volna. Miközben süldögélnek a padlizsán falatok, meg lehet csinálni a szószt. A vöröshagymát apróra kockázzuk és kevés olajon pároljuk üvegesre. Ezt követően jöhet hozzá a fokhagyma szintén apróra szeletelve és egy kis őrölt chili. Kicsit hagyjuk összeérni, majd adjuk hozzá a paradicsom pürét és főzzük...végül mehet bele a felkockázott paradicsom és friss bazsalikom levél, vagy szárított fűszerek az olaszos vonalon maradva. Főzzük össze az egészet, só bors ízlés szerint és a legvégén adjuk hozzá a kapribogyót.

Közben megpuhultak a padlizsánok is. Vegyük ki a sütőből és forgassuk a szószba. Már csak tésztát kell főzni, és tálalhatjuk is reszelt sajttal.

Tesztelve lett, hogy a kerékpár is jobban gurult a finom ebéd után: erős 2 óra nyeregben!

After a beautiful morning at the beach clean up, I arrived home starving and jumped on a big eggplant to make lunch. Since I had the plan to go cycling in the afternoon, I decided pasta is needed. It is easy to make, not too heavy on your stomach but gives you enough energy for the ride later. Fabolous Saturday, could not ask for more just a couple of days before Christmas...

Ingredients:

1 eggplant
1 yellow onion
4-5 cloves of garlic
2-3 tomatoes
4 oz tomatoe sauce
Fresh basil
Salt, pepper, olive oil
Pintch of ground chili
2-3 tablespoon capers
Parmesan cheese
Pasta

Directions:

Start by dicing the eggplant and sprading them on a baking sheet, with a bit of olive oil and salt/pepper drizzled over. Preheat the oven to 370 degree F and bake the eggplant bites for about 30 minutes, or until softened.

Meanwhile, you can prepare the sauce. Start by mincing the onion and start cooking it with a bit of olive oil in a saucepan. Once translucent, add the minced garlic and a pintch of chili powder. Let it cook a bit and then add the tomatoe sauce, the chopped tomatoes and basil. Season it with any italian spices, salt and pepper as you wish. Cook for a couple of minutes until it thickens and finally add the capers. This really adds an extraordinary flavor. The eggplant should be done now, take it out of the oven and add it to the sauce. Cook the pasta, take a serving size to your plate, sauce over it as much as you like, and parmesan to top all the goodness off.

Test results: cycling after this lunch was great, strong 2 hours in the saddle.