Coconut chia pudding / Kókuszos chia puding

Craving something sweet? Want it to be healthy? Mix up this 2 minute pudding and be done with it.

Ingredients:
6 tablespoon chia seeds
2 cups coconut milk
2 tablespoon unsweetened shredded coconut
Garnish is with berries, chocolate shiver, more coconut, nuts or anything you like

Directions:
In a glass container mix the chia seeds with the milk until well combined. Add the coconut and mix as well. This is it, we are done. Cover the bowl and put it in the fridge for at least 8 hours. I usually do it at night so it is ready next morning for sure. Measure 1/2 cup of pudding into a small bowl and garnish it with berries, nuts, more coconut, chocolate chips or anything you feel like. Perfect treat.

Valami édességre vágysz? De nem akarsz egy tábla csokit benyomni? Ez a két perces egészséges finomság akkor tökéletes választás.

Hozzávalók:
6 evőkanál chia mag
2 bögre (kb fél liter) kókusz tej
2 evőkanál cukrozatlan kókusz reszelék
Extra: bogyós gyümölcsök, csoki reszelék, dió félék stb a tetejére miután kész

Elkészítés:
Egy üveg tároló edénybe keverjük össze a tejet és chia magot, amig homogén nem lesz. Tegyük hozzá a kókuszt és keverjük tovább. Ennyi, készen is vagyunk. Mehet a hűtőbe. Kb 8 óra szükséges, hogy puding állagot kapjunk. Én általában este csinálom meg és akkor reggelre biztos, hogy kész. Tegyünk kis tálba egy adagot és díszítsük gyümölccsel, kókusszal, magokkal, csokival vagy ami éppen tetszik. Remélem ízlik.

Coconut energy bites / Kókuszgolyó tele energiával

I really got into the basic recipe of dates with nuts and cocoa powder for energy bars/bites, so this is nothing new...just a bit different in taste and shape. Coconut and cocoa is always a good idea, so let's see...

Ingredients:
10 pieces of Medjool dates (pitted, about 6oz)
1 cup raw cashue (or almond)
1/2 cup unsweetened coconut flakes
2 tablespoon unsweetened cocoa powder
1 teaspoon melted coconut oil (room temperature, not from the fridge)
1 teaspoon imitation rum (or vanilla extract)
Pinch of salt

Directions:
Put the dates and cashue in the food processor and blend until there are no bigger pieces of nuts. Add the rest of the ingredients: the coconut, cocoa, coconut oil, imitation rum and a pinch of salt and keep blending. It should come to a texture which is moist enough to form balls with your hands. If you find it too dry, add a little bit of coconut oil to it or some almond butter. Take a spoon and form little balls. At the end I sprinkled some of the done bites in coconut flakes, just to make it more fun. Place it in the fridge, it should be fine in there for up to 2 weeks, but I bet it will not last that long. From this amount, I made 12 bites.

Nekem egyértelműen bevált az alap energia szelet recept, ami datolya, valamilyen maggal és kakaóval...ezt kicsit átformálva, most kókuszos verziót készítettem és golyók lettek belőle, azaz az eredmény olyan, mint a kókuszgolyó, csak sokkal értékesebb alapanyagok és energia van benne.
Hozzávalók:
10 darab magozott aszalt datolya
1 maréknyi natúr kesudió (vagy mandula)
1/3 bögrényi kókuszreszelék (érzéssel, nem lehet túl sok...)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál olvasztott kókuszolaj (szoba hőmérséklet, nem a hűtőből rögtön)
1 teáskanál rumaroma (vagy vanilia aroma)
Csipet só

Elkészítés:
Tegyük a datolyát és a kesut egy aprító gépbe és keverjük addig, amíg nem marad benne nagyobb darab dió. Rakjuk hozzá a többi hozzávalót: kókusz, kakaópor, kókuszolaj, rumaroma, só és aprítsuk tovább. 1-2 perc alatt olyan állagot kell kapnunk, ami elég nedves ahhoz, hogy golyókat formázzuk, nem morzsolódik szét. Ha mégis száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá egy nagyon pici olajat még vagy egy kis mandulavajat. Egy kanál segítségével kis adagokat formázzuk golyókká. Én a végén a felét megforgattam még kókuszban, de ez már ízlés kérdése. Tegyük a hűtőbe, ahol akár 2 hétig is eláll, de kétlem, hogy ez a 12 kis golyó eltart addig.

Coconut macaroon / Kókusz macaroon

So it all started with the question: "What to do with the leftover egg whites?" ... add shredded coconut and make macaroons. If done well, these bites should be crunchy on the outside and chewy in the middle. Only 5 ingredients, 5 minutes of preparation and it is ready to go in the oven.

Ingredients:
3 cups shredded coconut
4 large egg whites
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees. Whisk the egg whites, the sugar, vanilla and salt together in a mixing bowl. Whisk until everything is combined and then fold in the coconut. Stir so a well combined mixture is made. And that is all. Now you just have to form little balls from the coconut mixture, place on a baking sheet lined with parchment paper or silicone sheet and place it in the oven. Bake for 15-20 minutes, once they start to turn golden brown the macaroons are done. Just for the fun of it, I placed almond on top of some cookies and banana chips. You can also drizzle with melted chocolate once done and cooled or stir in chopped up dried fruit into the mixture to make it a bit different.

Ha felesleges tojásfehérjénk van otthon, a leggyorsabb-legédesebb mód ennek felhasználására a kókuszos macaroon készítése. A tökéletes sütik külseje ropogós kell, hogy legyen, belül pedig ragacsos kókuszos csoda marad. Csupán 5 hozzávaló és kb. 5 perc szükséges és már mehetnek is a sütőbe.
Hozzávalók:
25dkg kókuszreszelék
4 nagy tojás fehérje
5 dkg cukor
1 teáskanál vanilia aroma (1 csomag vaniliás cukor)
1/4 teáskanál só

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral, vaniliával és sóval. Nem kell kemény habot kapnunk, csak legyen jól összekeverve. Ekkor mehet bele a kókusz. Ezzel is keverjük össze, ragacsos tésztát kell kapnunk, és már kész is. Már csak kis gombócokat kell formázni és helyezni a sütőlemezre (sütőpapírral vagy szilikon lappal bélelve) és mehet a sütőbe. 15-20 perc alatt kész, ne süssük túl. Akkor jó, amikor elkezd barnulni a kókusz a sütemény külsején, de még azért fehér a nagy része. Én most pár macaroon tetejébe raktam mandulát, banán chips darabot, de lehet mondjuk olvasztott csokival is díszíteni ha már kész és kihült, vagy apróra vágott szárított gyümölcsöt is tehetünk a tésztába, ha érdekesebb ízre vágyunk.

Kókuszos szivecskék / Coconut hearts

Már már tradicionálisnak mondható a kókuszos szív keksz karácsonykor nálunk. Igaz, hogy mindig panaszkodok, hogy ki kell szaggatni millió kis szivecskét, de megéri. Anyukám recept füzetének első lapjain van, és az évek alatt megszámolhatatlan sokszor csináltuk meg, kísérleteztünk mekkora adagot kell készíteni ahhoz, hogy elég legyen az ünnepekre. Kókuszos keksz az alap, erre jön egy citromos cukormáz, végül kókuszreszelékkel fedjük be a tetejüket.

Hozzávalók:

Tészta:
12dkg vaj
22dkg liszt
15dkg kókuszreszelék
1,5 citrom reszelt héja
15dkg cukor
2 tojás
Máz:
5-6 ek. citromlé
1,5 citrom reszelt héja
12dkg porcukor
Teteje: 5-6dkg kókuszreszelék, hogy a kisült sziveket megszórjuk miután a mázba mártottuk

Elkészítés:
A tésztához a vajat (ami már szobahőmérsékletű) keverjük habosra a cukorral és tojással. Ehhez adjuk fokozatosan a lisztet majd a kókuszt és a citrom reszelt héját.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát fél ujjnyi vastagságúra és szivecskéket szaggatunk belőle. Mi kb. Győri Édes szivecske keksz méretre csináljuk, de lehet nagyobb vagy más forma is.

Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, kb 12 perc alatt kész. Közben a máz készülhet. A porcukrot elkeverjük a citromhéjjal és lével. Sima mázt kell kapni, amivel könnyen lehet dolgozni, szóval ha túl híg vagy sűrű akkor adjunk hozzá még citromlevet vagy cukrot, hogy a megfelelő állagot kapjuk. A kisült sziveket hagyjuk kicsit hülni, majd kenjük be a tetejét a mázzal és forgassuk kókuszreszelékbe. Lehet, hogy idő közben a máz vagy a kókuszreszelék elfogy de simán pótolható pár csepp citromlével és egy-két kanál porcukorral és már folytathatjuk is a kekszek kenegetését.

Nálunk mindig nagy sikere van ennek a sütinek, és csodásan mutat a karácsonyi sütemények között a hófehér szivecskék halmaza. Ebből az adagból 4 tepsinyi kekszet sütöttem, kb. 100-120 darab, de sajnos nem fog olyan sokáig tartani, mint gondolnánk.


Ingredients:
Dought:
1 stick butter (1/2 cup)
2 cup flour
1 cup shreded coconut
1,5 lemon's zested peal
2/3 cup sugar
2 eggs
Glaze:
1 lemon's juice
1,5 lemon's zested peal
1 cup powdered sugar
Top: 1/2 cup coconut to cover the cookies once baked and glazed

Directions:

Start by whipping the butter (let it warm a bit after taking out from the fridge) with the sugar and eggs to a creamy texture. Add the flour, coconut and the lemon zest. Once it is formed a nice smooth dough, roll it out to fairly thin and cut out small shapes of hearts. Preheat the oven to 360 degree F and bake it for about 12 minutes. You will see when done they turn a golden color but not dark. Meanwhile prepare the glaze. Simply mix the powdered sugar with the lemon juice and zest. When the cookies are done, take them out of the oven and let them cool. Glaze the top and sprinkle with coconut. These small pieces of lemon coconut flavored cookies will be a big hit! Out of this much dough I baked about 100-120 pieces of coconut goodness, but trust me they will not last as long as one might think.

Raw energy bites and new wheels / Nyers energia golyók és új kétkerekű

They say you cannot buy happiness, but you can buy a bicycle and that is pretty close. Top it with home made energy bar bites and everything is there what you need!

An ordinary Tuesday was made extraordinary by a package delivered to my house. Pictures speek for themselves, let me share the joy and an easy recipe perfect for energy needed pre cycling, running, working out.

We will make a perfect couple.

 I am in love already!

Energy bites ingredients:

1 cup oat bran

1/2 cup shredded coconut

2 tablespoons peanut butter

1/2 cup chocolate chip

3 tablespoons honey

1/2 cup ground flax seed

1 banana

Directions:

Mix all the ingredients together. I started with the dry oat, coconut, chocolate chip, ground flax seed and then added the honey and peanut butter. It looked a bit dry, so I added a banana and that made the perfect texture. Set it in the fridge for half an hour and then form little balls. Easy as riding a bike!

Azt mondják, hogy a boldogságot nem lehet megvenni...tény. De lehet venni egy kerékpárt, ami elég közel áll hozzá. A mai átlagos keddet teljesen megváltoztatta a csomag, amit házhoz hoztak. A képeken nincs mit magyarázni. Szerelembe estem!

Örömömben és a nagy izgalomban összedobtam egy nyers energia szelet receptet is, ami tökéletes lesz kerékpározás előtt.

Hozzávalók:

1 csésze apró szemű zab

1/2 csésze kókusz reszelék

2 evőkanál mogyoróvaj (nem nutella, sósmogyoró)

1/2 csésze csoki darabkák (kb egy fél tábla étcsoki összetörve)

3 evőkanál méz

1/2 csésze őrölt lenmag

1 banán

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat keverjük össze egy tálba, majd jöhet hozzá a méz és a mogyoróvaj. Mivel még túl száraznak láttam az állagát és nem akartam már több mézet hozzáadni, felkarikáztam egy banánt és villával szétnyomkodva hozzákevertem az egészhez. Tökéletes lett. Fél órára beraktam a hűtőbe, majd golyókat formáztam belőle. Olyan egyszerű, mint a biciklizés!

"Az élet olyan, mint a kerékpározás. Állandóan mozgásban kell lennünk, hogy egyensúlyban maradjunk."