Ricotta Cookies / Ricottás teasütemény

We had an opened container of ricotta in the fridge, that should not go to waste, so I made these fluffy moist amazing cookies. So simple but so delicious. And then I went ahead and played around with the melted chocolate and coconut, but you can do as you like, sprinkles, glaze, cover it with nuts, anything...

 

Ingredient:
1 stick butter (1/4 pound) softened
1 cup sugar
1 egg
1/2 container ricotta cheese (half of a 14 oz)
1 tablespoon vanilla extract
2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 cup chocolate chips
Shredded coconut

Directions:
Preheat the oven to 350 degree F. Cream the butter and sugar until well combined. Add the egg, ricotta and vanilla. Mix well. In a separate bowl, mix flour with baking powder and baking soda. Add the flour mixture to the ricotta and combine until you get a smooth consistency. It should be as thick as cookie dough. Scoop teaspoon size balls to a baking sheet, leaving some space between them to grow and bake for about 10 minutes. Allow them to cool after you take them out of the oven, and then dip it in melted chocolate or glaze it and sprinkle with anything of your choice. It was a big hit in my house!

Volt egy fél doboz ricotta sajt a hűtőben amivel kezdeni kellett valamit...így született ez az egyszerű teasüti, ami új kedvenc lett. Csokiba mártva kókusszal. Kávé mellé tökéletes.

Hozzávalók:
10 dkg margarin
1 csésze cukor (1,5dl csésze a mérőeszköz)
1 tojás
20 dkg ricotta sajt
1 evőkanál vanilia aroma
2 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanáll szódabikarbona
10 dkg csokoládé
Kókusz reszelék

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A cukrot és puha vajat keverjük össze és adjuk hozzá a tojást, ricottát és vanilia aromát. Egy másik tálba keverjük el a lisztben a szódabikarbónát és sütőport. A kettőt vegyítsük össze és addig keverjük amíg homogén masszát kapunk. Teáskanálnyi tésztából halmozzunk kis kupacokat egy sütő lapra, pár centi távolságra, hogy meg tudjanak nőni és süssük 10percig. Ha kivettük és kihült belemárthatjuk csokiba, kókusszal megszórva, magokkal vagy amit szeretnénk. Nálunk nagy sikere volt!

Zucchini-oat chocolate chip cookies / Cukkinis zabos csokis keksz

I have not been baking in the past 2 weeks, so today I had to make something sweet. A little different, could sound weird at first because of the zucchini, but it is great, I absolutely love these healthy chocolate chip cookies. Preperation time was about 20 minutes, and then 15 to bake...perfect if you want a quick treat.

Ingredients:
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) butter, softened/room temperature
1/3 cup sugar
1/3 cup brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 medium zucchini, shreadded
1 cup quick oats
1 handful almonds, chopped
50g (half of a normal bar) dark chocolate, chopped finely or 1 cup chocolate chip

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees. In a bowl, mix together the flour, cinnamon, baking soda and salt. In a mixer, whip together butter, sugar and brown sugar until it is creamy. Add the egg and vanilla to it and mix. Add the shreadded zucchini and finally slowly add the flour mixture to the cookie mixture. Stir in oats, chopped almonds and chocolate at the end. With a tablespoon, scoop balls onto a baking sheet lined with paper or silicone so the cookies do not stick. I made them pretty big, just like a regular old fashioned chocolate chip cookie would be, but you can make smaller bite size cookies as well. Bake for about 15 minutes, check so they do not over bake, the middle should be moist when you take out and the outside will have a golden color when done. Let it cool and enjoy!

Már épp ideje volt hogy süssek valamit, így ma különleges csokis keksz készült. Cukkini és zab van benne, ami elsőre furán hat, de nagyon finom, érdemes kipróbálni. Az előkészület kb. 20perc volt, majd 15 perc sütés, és már lehet is enni.

Hozzávalók: (mértékegység az USA "cups" = 1,5 dl-es csésze)

1 1/2 csésze liszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
1/2 csésze vaj (12dkg), szobahőmérsékletű
1/3 csésze cukor
1/3 csésze barna cukor
1 tojás
1 teáskanál vanília aroma
1 közepes cukkini, lereszelve
1 csésze apró szemű zabpehely
1 maréknyi mandula, felaprítva
50g étcsoki, felaprítva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Egy tálba keverjük össze a lisztet a fahéjjal, szódabikarbónával és sóval. Egy másik edénybe, kézi vagy gépi keverőgéppel a vajat és a két féle cukrot krém állagúra verjük fel. Adjuk hozzá a tojás és a vaníliát. Ezután mehet bele a cukkini, keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Forgassuk bele a zabot, mandulát és a csoki darabkákat és kész is a keksz tészta. Egy evőkanállal keksz formákat helyezzünk egy papírral bélelt sütőlapra, vagy szilikon lapra, hogy ne ragadjanak oda. Én viszonylag nagy, tenyér nagyságú sütiket készítettem, de lehet apróbb is. Kb. 15 perc alatt kész a keksz, de figyeljünk, hogy ne süssük túl, a közepe még legyen picit lágy amikor kivesszük a sütőből, a külseje pedig szép arany barna. Hagyjuk kihülni és lehet is enni.

Butternut squash muffins

I had to do something with the leftover baked butternut squash from the spaghetti I made yesterday. So instantly I was thinking of something sweet, but made it healthier using oat flour, almond milk and coconut oil instead of the usual ingredients of muffins...

Ingredients:
Muffin:
3/4 cup flour
1/3 cup oat flour (make your own by blending rolled oats to a fine powder)
1/2 tablespoon baking power
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ginger
1/4 teaspoon nutmeg (if you do not have all these spices separate, you can use all spice mix, gingerbread spice, or pumpkin spice even)
1/4 cup coconut oil
1/3 cup brown sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cup butternut squash (baked in advance, smashes)
1/3 cup almond milk
Handful of walnuts

Cream cheese glaze:
4 oz cream cheese
1/2 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
3-4 tablespoon almond milk

Directions:
I had leftover baked butternut squash slices, but if you are starting from scratch, do so by baking butternut squash in the oven until soft, so you can mash it or chop it up finely for the muffin dough.

Preheat the oven to 375 degrees while you prepare the muffin. In a bowl combine all dry ingredients:
flour, oat flour, baking powder, - soda, salt, cinnamon, ginger and nutmeg.

In another bowl, beat the sugar with coconut oil and vanilla extract, until it becomes a creamy texture. Add in the mashed butternut squash. Start adding the flour mixture with the milk, by little doses until all is mixed together. The last step is to stir in the walnuts finely chopped up in advance, and then the dough is done. Line the muffin tin with paper cups or spray with butter so it does not stick and fill the holes up to 3/4 with the mixture. I ended up with 9 muffins, the normal sized ones.

Put it in the oven and bake for about 25 minutes. Until these are baking, you can mix up the cream cheese glaze which will go on top of the muffins. Beat cream cheese until smooth and then add the sugar and vanilla. Stir in milk, 1 tablespoon at a time until you get the right consistency. Take the done muffins out of the oven, let it sit and cool for half an hour and then drizzle with the cream cheese glaze.

I sprinkled some almond slices for decoration and the extra chruch to top everthing off and then you are ready to enjoy this yummie spicy muffin with the cream cheese glaze that complements the flavors great.

Kókuszos szivecskék / Coconut hearts

Már már tradicionálisnak mondható a kókuszos szív keksz karácsonykor nálunk. Igaz, hogy mindig panaszkodok, hogy ki kell szaggatni millió kis szivecskét, de megéri. Anyukám recept füzetének első lapjain van, és az évek alatt megszámolhatatlan sokszor csináltuk meg, kísérleteztünk mekkora adagot kell készíteni ahhoz, hogy elég legyen az ünnepekre. Kókuszos keksz az alap, erre jön egy citromos cukormáz, végül kókuszreszelékkel fedjük be a tetejüket.

Hozzávalók:

Tészta:
12dkg vaj
22dkg liszt
15dkg kókuszreszelék
1,5 citrom reszelt héja
15dkg cukor
2 tojás
Máz:
5-6 ek. citromlé
1,5 citrom reszelt héja
12dkg porcukor
Teteje: 5-6dkg kókuszreszelék, hogy a kisült sziveket megszórjuk miután a mázba mártottuk

Elkészítés:
A tésztához a vajat (ami már szobahőmérsékletű) keverjük habosra a cukorral és tojással. Ehhez adjuk fokozatosan a lisztet majd a kókuszt és a citrom reszelt héját.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát fél ujjnyi vastagságúra és szivecskéket szaggatunk belőle. Mi kb. Győri Édes szivecske keksz méretre csináljuk, de lehet nagyobb vagy más forma is.

Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, kb 12 perc alatt kész. Közben a máz készülhet. A porcukrot elkeverjük a citromhéjjal és lével. Sima mázt kell kapni, amivel könnyen lehet dolgozni, szóval ha túl híg vagy sűrű akkor adjunk hozzá még citromlevet vagy cukrot, hogy a megfelelő állagot kapjuk. A kisült sziveket hagyjuk kicsit hülni, majd kenjük be a tetejét a mázzal és forgassuk kókuszreszelékbe. Lehet, hogy idő közben a máz vagy a kókuszreszelék elfogy de simán pótolható pár csepp citromlével és egy-két kanál porcukorral és már folytathatjuk is a kekszek kenegetését.

Nálunk mindig nagy sikere van ennek a sütinek, és csodásan mutat a karácsonyi sütemények között a hófehér szivecskék halmaza. Ebből az adagból 4 tepsinyi kekszet sütöttem, kb. 100-120 darab, de sajnos nem fog olyan sokáig tartani, mint gondolnánk.


Ingredients:
Dought:
1 stick butter (1/2 cup)
2 cup flour
1 cup shreded coconut
1,5 lemon's zested peal
2/3 cup sugar
2 eggs
Glaze:
1 lemon's juice
1,5 lemon's zested peal
1 cup powdered sugar
Top: 1/2 cup coconut to cover the cookies once baked and glazed

Directions:

Start by whipping the butter (let it warm a bit after taking out from the fridge) with the sugar and eggs to a creamy texture. Add the flour, coconut and the lemon zest. Once it is formed a nice smooth dough, roll it out to fairly thin and cut out small shapes of hearts. Preheat the oven to 360 degree F and bake it for about 12 minutes. You will see when done they turn a golden color but not dark. Meanwhile prepare the glaze. Simply mix the powdered sugar with the lemon juice and zest. When the cookies are done, take them out of the oven and let them cool. Glaze the top and sprinkle with coconut. These small pieces of lemon coconut flavored cookies will be a big hit! Out of this much dough I baked about 100-120 pieces of coconut goodness, but trust me they will not last as long as one might think.