Ricotta cake with raspberry / Sült ricotta torta málnával

After the ricotta cookies tasted so delicious and fluffy, I wanted to make a cake...with raspberries and a bit of almond, I don't think you can go wrong here.

Ingredients:
1 1/2 cups (210 grams) all-purpose flour
1 cup (180 grams) sugar
2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon salt
3 large eggs
1 1/2 cups ricotta (200 grams)
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted
6 ounces fresh raspberries (180 grams)

Directions:
Preheat oven to 350° and line a 9”-diameter cake pan with parchment paper. Mix together the flour, sugar, baking powder, and salt in a large bowl. In a separate container, whisk the eggs, ricotta, and vanilla until smooth. Combine the flour with the ricotta mixture until well blended. Fold in the melted butter and then add most of the raspberries and fold those into the mix. Don't overmix the cake batter. Put batter into the pan and sprinkle with the raspberries and some almond slices. Bake cake until golden brown or stick a fork in and see if it does not stick anymore, 50–60 minutes until done. Let it cool and then take it out of the pan. Enjoy!

Érdekes, hogy Amerikában a túró torta nem divat, sőt mivel a neve sajt ezért hülyén is néznek az emberre, ha túrórudiról vagy egyéb édességről beszél...de a ricotta sajt elfogadott, és tortát sütnek belőle, ami véleményem szerint nagyon közel áll a túróhoz. Lényeg a lényeg, ma torta lett ebből a sajtból, málnával és mandulával. Szerintem nem lehet elrontani.

Hozzávalók:
210 gramm liszt
180 gramm cukor
2 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál só
3 tojás
200 gramm ricotta sajt
1/2 teáskanál vanília aroma
120 gramm olvasztott vaj
180 gramm málna

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175fokra és béleljünk ki egy torta formát sütőpapírral. Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és sütőport egy tálban. Egy másikban pedig keverjük habosra a tojást, ricottát és vaníliát, amig krémes állaga nem lesz. A két tálat öntsük össze és óvatosan keverjük el, hogy homogén tésztát kapjunk. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is keverjük simára, majd mehet bele a málna nagy része. Óvatosan csak forgassuk a tésztába, hogy ne törjön össze a gyümölcs. Öntsük a tésztát a tortaformába, a tetejét spatulával egyengessük el és a maradék málnát, mandula szeleteket szórjunk a tetejére. Mehet a sütőbe, 50–60 perc alatt kész, mikor már aranybarna a teteje és nem ragad a villához a tészta, ha beleszúrunk. Vegyük ki, hagyjuk meghűlni és tálalhatjuk is!

Butternut squash muffins

I had to do something with the leftover baked butternut squash from the spaghetti I made yesterday. So instantly I was thinking of something sweet, but made it healthier using oat flour, almond milk and coconut oil instead of the usual ingredients of muffins...

Ingredients:
Muffin:
3/4 cup flour
1/3 cup oat flour (make your own by blending rolled oats to a fine powder)
1/2 tablespoon baking power
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ginger
1/4 teaspoon nutmeg (if you do not have all these spices separate, you can use all spice mix, gingerbread spice, or pumpkin spice even)
1/4 cup coconut oil
1/3 cup brown sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cup butternut squash (baked in advance, smashes)
1/3 cup almond milk
Handful of walnuts

Cream cheese glaze:
4 oz cream cheese
1/2 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
3-4 tablespoon almond milk

Directions:
I had leftover baked butternut squash slices, but if you are starting from scratch, do so by baking butternut squash in the oven until soft, so you can mash it or chop it up finely for the muffin dough.

Preheat the oven to 375 degrees while you prepare the muffin. In a bowl combine all dry ingredients:
flour, oat flour, baking powder, - soda, salt, cinnamon, ginger and nutmeg.

In another bowl, beat the sugar with coconut oil and vanilla extract, until it becomes a creamy texture. Add in the mashed butternut squash. Start adding the flour mixture with the milk, by little doses until all is mixed together. The last step is to stir in the walnuts finely chopped up in advance, and then the dough is done. Line the muffin tin with paper cups or spray with butter so it does not stick and fill the holes up to 3/4 with the mixture. I ended up with 9 muffins, the normal sized ones.

Put it in the oven and bake for about 25 minutes. Until these are baking, you can mix up the cream cheese glaze which will go on top of the muffins. Beat cream cheese until smooth and then add the sugar and vanilla. Stir in milk, 1 tablespoon at a time until you get the right consistency. Take the done muffins out of the oven, let it sit and cool for half an hour and then drizzle with the cream cheese glaze.

I sprinkled some almond slices for decoration and the extra chruch to top everthing off and then you are ready to enjoy this yummie spicy muffin with the cream cheese glaze that complements the flavors great.

Hungarian rice cake / Rizskoch

This Hungarian recipe is an all time favorite. I would say you can eat it any time of the day, for breakfast, for lunch with a grear soup or as a light but sweet dinner. The basic idea is the same in every family, I think what makes it different is the topping and flavoring. I like it plain but you can add raisins to it and then also on the side different jams, fruit preservatives, syrup, apple sauce, chocolate sauce or pudding...it us up to you and your desire to spice it up.

Ingredients:
1 cup white rice
16oz milk
4 tablespoon sugar
4 eggs
Butter

Directions:
Start by heating the milk to a boil. Watch carefully so it doesn't burn. Add the rice and cook until soft. Take the pan off the stove and let it sit a little bit. You should get a creamy pudding texture with the cooked rice in it. Seperate the eggs. Add the sugar to the yolks and mix it to a creamy texture. Beat the egg whites until you get a firm whipped cream. Add the yolks first to the rice pudding and then fold in carefully the whites as well. Butter or spray a heat resistant dish and pour in the ready rice cake mixture. Preheat the oven to 360 degree and bake for about 30 minutes. Take out, wait for it to cool and cut into squares. Garnish with jam, fruit, cocoa powder or cinamon sugar...it is up to you. Today I chose cranberry jam and fresh blueberries. Yummm.

Rizskoch. Rízsfelfújt. Ki minek hívja?! A lényeg a lényeg...gyorsan elkészíthető és tökéletes ebédre egy finom leves után, uzsira vagy vacsorára ha valami édesre vágyunk. Az alap recept szerintem minden családban egyezik, a kérdés az, hogy mivel esszük. Kakaó, lekvár, kompót, szirup...mindegyik megoldás jó, a legjobb az lenne ha megbújna a konyhában egy nagymama féle barack lekvár, de persze hogy már mind elfogyott, a floridaiak pedig nem a lekvárról híresek, de azért finom lett.
Hozzávalók:
1/2 liter tej
1/2 bögre rízs
4 tojás
4 evőkanál cukor (barnát használtam)
Vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:
A tejet kezdjük forralni, ügyelve hogy ne fusson ki majd mehet bele a rízs. Főzzük addig amíg megpuhul, tejberízst kapunk. Tűzről levéve még fedő alatt párolhatjuk amíg elkészül minden. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájához keverjük a (barna) cukrot a fehérjét pedig kemény habbá verjük. A tejberízshez adjuk hozzá a cukros sárgáját majd óvatosan forgassuk bele a fehérje habot. Egy kerámia vagy üveg tepsit vajazzunk ki és öntsük bele a rízst. Előmelegített sütőben 180 fokon fél óra alatt kész. Ha kicsit meghült könnyen lehet szeletelni és mehet rá, mellé a sok finomság. Nekem most vörösáfonya lekvár és friss áfonya, ami csodás párosítás volt.

Szülinapi Dobos Torta / Traditional Hungarian Dobos Torte

Elkövettem azt a hibát, hogy megkérdeztem Anyukámat milyen tortát szeretne...de örülök, hogy Dobos Torta volt a válasz mert így volt kihívás és motiváció, hogy belevágjak.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás

12dkg porcukor

10dkg finomliszt

3,5dkg olvasztott vaj

A krémhez:

12dkg cukor

15dkg puha vaj

4dkg kakaópor

10dkg vaniliás cukor

1 evőkanál rum / rumaroma

A tetejéhez:

15dkg cukor

Pár csepp citromlé

Diszitéshez: egy marék aprított dió, pár szem egész szép nagy dióbél

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a porcukor felével kemény habbá verjük, a maradék cukrot pedig habosra keverjük a tojás sárgájával. A fehérjéből készült habot óvatosan a sárgájához keverjük (csak lazán forgassuk bele, hogy ne törjön össze a hab), majd hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. Kivajazott és lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformában vékony torta lapokat sütünk a tésztából, egymás után. 180 fokon gyorsan, 12 perc alatt megsül, a lapok vastagságától függően. Nekem 4 lap jött ki, de lehetett volna 5 ha vékonyabb lapokat sütök. Ha nincs időnk egyesével sütni akkor egyben is meg lehet sütni a piskótát és ügyesen lapokra vágni miután kihült.

A krémhez a cukrot fél deci vízzel felfőzzük, majd a szirupot langyosra hűtjük. A vajat a kakóporral simára keverjük és ehhez adjuk hozzá fokozatosan a szirupot, az egészet hagyjuk hülni. A végén jön bele a rum és a vaniliás cukor, és kész is a csokis krém.

A tetejéhez a karamell bevonat készítéséhez a cukrot pár csepp citromlével elkezdjük melegíteni egy lábosban. Folyamatosan kevergessük, amíg aranybarna színű lesz. Pár perc elteltével karamellizálódik a cukor. Ekkor az egyik elkészült tortalapra öntjük és megvajazott késsel elsimítjuk. Gyorsan kell dolgozni, mert hamar megszilárdul. Én rögtön fel is vágtam a tortalapot háromszögekre, ahogy a torta tetejére szerettem volna, de egyben is maradhat a karamellel bevont lap.

A kihült tortalapokat megkenjük a krémmel és egymásra helyezzük. A legutolsóra is krém kerül, és én erre helyeztem 8 szem dióbélt és a karamell háromszögeket, körbe a legfelső tortalapot befedve. Az oldalát is megkentem csokoládéval és aprított dióval díszítettem.

Boldog Születésnapot Anya!!! 

Asking my Mom what kind of birthday cake she would like resulted in the challenge of making the traditional Hungarian Dobos Torte. Also known as the Seven Layer Cake.  

Ingredients:

The cake:

6 eggs

1/2 cup powdered sugar

1/2 cup flour

1/6 cup of melted butter (third of a stick)

The frosting:

1/2 cup sugar

2/3 cup soft butter

3 tablespoon cocoa powder

1/2 cup powdered sugar

1 tablespoon rum / imitation rum

The top and decoration: 

2/3 cup sugar

Couple of drops of lemon juice 

Walnut (a handful, with some nice big pieces and the rest chopped)

Directions:

Start by separating the eggs. Beat the eggwhites with half of the sugar to a stiff whipped creme, the rest of the sugar is mixed with the yolks to a nice creamy texture. Mix the two together with care, so the whipped up whites are not broken, it stays fluffy and firm. Add the flour and the melted butter to the batter. One by one, bake thin slices of cake sheet in a circular cake form. Spray it with nonstick butter and drizle flour on it and pour half and inch of batter into it. Bake it at 370 degree F for about 12 minutes and then bake as many layers as you can. I only did 4 this time, but if you have time and patience, 5-6 layers are great. Let the sheets cool.

For the cream, start to heat the sugar with 1/3 cup of water. It will turn into a syrup, let it sit and cool for a while. Mix the butter with the cocoa powder and then add the syrup, have the frosting cool down completely. At the end, you can add the rum and the powdered sugar. Taste and add more cocoa if you like it richer, dark chocolate taste.

For the top caramel, heat the sugar with a bit of lemon juice in a pan. Stir constantly to have a nice smooth texture until golden brown. It takes a couple of minutes. Once it is caramelized, pour it on one of the cake layers and smooth it with a buttered knife. You have to work fast because it hardens quickly. Cut the top layer into rectangular pieces (like pizza slices), which will go on the top of the final cake.

Start frosting the layers with the butter creme, one on top of the other. When you get to the last layer, cover it with chocolat. I put 8 pieces of walnuts around to side which would hold up the caramel pieces at an angle. If you want, you can frost the side of the cake as well and decorate it with the chopped walnut. It takes time to make this torte, but trust me, you will not regret it.

Happy Birthday Mom. Enjoy the cake!