Ginger garlic baked salmon / Gyömbéres fokhagymás sült lazac

This recipe is as easy as it gets, and the result is the perfect salmon. I have tried making salmon before, and it ended up too dry, but this method results in a delicious flaky piece of heaven.

Ingredients:
2 pieces of salmon (1lb)
4-5 cloves of garlic
1 inch piece of ginger
1 tablespoon honey
1 and 1/2 tablespoon soy sauce
1 teaspoon sesame oil
Salt, pepper

Directions:
Wash the salmon and pat it dry with paper towel, set it in a baking dish with a bit of olive oil underneath so it does not stick. Season it with salt and pepper. Chop up the garlic and ginger and rub the salmon with it, leave the pieces on the top. In a small bowl mix the honey, soy sauce and sesame oil. Drizzle the sauce on the fish and let it soak for 20 minutes. Preheat the oven to 375 degrees and put the salmon in. Bake for about 25 minutes, do not over bake it, you will see once the fish gets cooked. I had it with rice and grilled Portobello mushrooms, and must say it was a big hit. Easy, delicious and healthy.

Végre egy egyszerű lazac recept ami működik, tökéletes lesz a végeredmény, nem egy száraz darab hal, hanem finom és omlós, szinte percek alatt. A titok a sütő, a grillen/serpenyőben eddig én mindig túl sütöttem.
Hozzávalók:
2 szelet lazac (1/2 kg)
4-5 gerezd fokhagyma
2cm-es darabka gyömbér
1 evőkanál méz
1 és 1/2 evőkanál szója szósz
1 teáskanál szezámmag olaj
Só, bors

Elkészítés:
Mossuk meg a halat és papírral itassuk fel a felesleges vizet. Rakjuk egy hőálló edénybe alján egy kis oliva olajjal, hogy ne süljön oda az aljára. Sózzuk, borsozzuk a halat. Aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért, majd dörzsöljük bele a hal tetejébe és hagyjuk rajta a kis darabkákat. Egy pici tálkába keverjük össze a mézet, szójaszószt és szezám olajat és locsoljuk meg a lazac darabokat. Hagyjuk állni kb 20 percet. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Rakjuk be a halakat és süssük 25 percig, látni fogjuk mikor kezd megsülni a hal, ne süssük túl mert akkor száraz lesz. Én rizzsel és grillezett gomba szeletekkel tálaltam, és be kell valljam, hogy nagy volt a siker.

Broccoli rice patties / Brokkolis rizses pogácsa

So there was a big broccoli in the fridge, waiting to become lunch. What to do? Vegetable patties...cooked broccoli, rice, cheese...a combination that can only be good! Perfect side dish or for the vegetarians a main dish served with salad or different grilled veggies.

Ingredients:
2 cups broccoli florets
2 eggs
1 cup rice (uncooked, it will be more once cooked)
2 tablespoon flour (as needed)
Hint of pepper, salt
1 cup shredded cheddar cheese
3 tablespoon grated parmesan cheese
Olive oil

Directions:
In a pan, heat a bit of olive oil and start steaming the broccoli with a bit of salt. In a diffrent dish, prepare the rice as you usually would/according to packaging. If the broccoli releases too much water, put it in a colander until it cools off, so there is not much excess liquid. Preheat the oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, whisk the eggs and then add the chopped up broccoli to it with the cheese. Season with salt and pepper and combine so the eggs, the cheese and the broccoli pieces mix well. Add the rice to the mixture and mix in flour, one tablespoon at a time. The mixture should be moist but have enough flour in it so it holds together when you form the patties. Grab a baking sheet, greese it with olive oil or line with silicone, so the patties do not stick to it. Form little round shaped patties and put it in the oven. I made 9 pieces out of the amount of mixture, but you can make smaller, thinner pancake like shapes as well, it is up to you.

Bake for about 20 minutes, until the bottom starts to turn brown and then flip each patty and bake for about 8 minutes more. This varries based on the size of the patties, so watch and turn the sides when you feel ready. Serve it with salad, maybe a bit of sour cream or ranch dressing, or just as side to any fish or meat.

Egy szép nagy brokkoli várt arra, hogy ebéd legyen belőle...már csak ki kellett találni hogy mi? Vega pogácsák...brokkoli, rízs, sajt...csak jó lehet. Tökéletes köret vagy akár fő fogás is, salátával vagy grillezett zöldségekkel tálalva.

Hozzávalók:
400-500g brokkoli (egy normál fej)
2 tojás
1 csésze rízs (1,5-2dl)
2 evőkanál liszt (igény szerint)
Só, bors
1 csésze reszelt sajt (trapista, füstölt, ementáli)
3 evőkanál reszelt parmezán sajt
Oliva olaj

Elkészítés:
Egy serpenyőben melegítsünk kevés oliva olajat és pároljuk meg a brokkolit rózsákra szedve, kicsi sóval. A rízst főzzük meg, ahogy szoktuk / a csomagolás leírása szerint. Ha a brokkoli sok vizet enged, akkor csepegtessük le, hagyjuk hülni miután megfőtt. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba verjünk fel két tojást, amihez mehet az apróra vágott brokkoli és a reszelt sajt, parmezán. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze, hogy a tojás, a brokkoli és a sajt egyenletesen el legyen oszlatva. Adjuk hozzá a kész rizst, majd lisztet, egy-egy evőkanálnyit egyszerre. A kész keverék állaga nedves kell, hogy maradjon de a liszt tartsa össze annyira, hogy lehessen pogácsákat formálni belőle. Egy sütőlapot kenjünk ki olajjal, vagy szilikon lapot helyezzünk rá, hogy ne ragadjanak a pogácsák sütéskor. Én tenyér nagyságú brokkolis pogikat sütöttem, 9 db lett, de lehet laposabb, kisebb is, ahogy tetszik. 20 percig süssük, majd amikor elkezd az aljuk barnulni, vegyük ki és fordítsuk meg a pogácsákat és süssük még kb. 8 percig. Persze ez mind a méret függvénye, szóval figyeljük, ne süssük túl mert túl száraz és kemény lesz. Kész is, lehet melegen tálalni, esetleg tejföllel magában, hús/hal ételek mellé köretnek vagy salátával, ahogy én tettem, egy könnyű de laktató ebédet eredményezett.

Lunch ideas / Kedvcsináló

This post is little bits of my kitchen in the last days. So it is not one recipe, just ideas by what you can be inspired.
So let's see what was cooking...

Roasted brussels sprouts: simply cut the veggies in half, bake it in the oven at 375 F until they start to grill and then serve it on the side of any dish of fish or meat. I can snack on it plain, but you should try it with tahini dressing, it is simply delicious.

Tahini dressing: blend 2 tablespoon tahini sauce with a bit of water and olive oil, season with parsley, garlic, salt and lemon juice. I had it with the roasted brussels sprouts and then the left over was used as salad dressing the next day, which made the basic green salad taste great.

Grilled shrimp with asparagus: heat 1 tablespoon of butter, add chopped up garlic to the skillet and then grill the asparagus and shrimp in it for a couple of minutes. Sprinkle with salt, pepper and drizle with some lemon juice. Perfect lunch with rice, pasta, or any kind of salad.

Ez egy rövid kedvcsináló bejegyzés, pár kép az elmúlt napokból a konyhánkból. Nem konkrétan egy fogás receptje, csak ötletek, amit kíválóan lehet variálni.
Nézzük mi készült...
Grillezett kelbimbó: vágjuk félbe a kelbimbókat és helyezzük egy sütőlapra, 175 fokon süssük amíg elkezd barnulni, és már megpuhultak. Tökéletes köret bármilyen hal vagy hús fogás mellé. Én elnassolgatom akár magában is, de tahini öntettel meglocsolva még fantasztikusabb volt.
Tahini öntet: keverjünk össze 2 evékanál tahini szószt egy kevés vízzel és oliva olajjal, majd adjunk hozzá petrezselyem zöldjét, két gerezd fokhagymát, sót, és citromlevet. Aprító gépben könnyen semleges krém/öntet állaga lesz. A kelbimbóval nagyon finom volt, a maradékot pedig másnap egy nagy adag friss zöld salátára öntöttem, ami megbolondította a szokásos salimat.
Grillezett spárga és garnélarák: melegítsünk egy serpenyőben egy evőkanálnyi vajat és dobjunk rá két gerezd fokhagymát felaprítva. Ehhez jöhet a spárga majd a rák, és pár perc alatt kész az egész. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, valamint mehet rá egy kis citromlé. Ebédre tökéletes rízzsel, tésztával vagy bármilyen salátával.

Shrimp fried rice / Sült rízs garnélarákkal

Fried rice is always a good choice of lunch, addig shrimp to it just made it better. I love the asian taste with the seafood mixed in. You can mix it up with different veggies, whatever you have at home, all tastes great.

Ingredients:
1 cup brown rice
Olive oil
Salt, pepper, ginger (ground or fresh)
1/2 lb shrimp (250g)
1/2 yellow onion
2 cloves garlic
2 eggs
2-3 carrots
1 cup frozen peas
1/2 cup corn
1 cup leek
Soy sauce

Directions:
Start by cooking the brown rice as you usually prepare it. I add twice as much water to it as the rice, so this time 1 cup rice and 2 cups water, bit of seasoning and slowly cook it for about 45 minutes. The shrimp should be taken out of the freezer or washed if they are fresh. In a pan heat some olive oil, add the minced onion and garlic and cook for a bit. Add the vegetables: the chopped carrots, the peas, the corn and the leek. Season it with salt, pepper, ginger and a dash of soy sauce. Do not over cook it, but have the vegies be ready. In a different pan, also heat olive oil and cook the shrimp for just a minute or two until they turn pink. Once all the different ingredients are ready (rice, vegetables, shrimp) you can take out a wok or bigger non stick pan and heat some oil.

Add the rice first, pour the beaten eggs over it and stir so rice is covered with eggs. Add the vegetable mix and then finally the shrimp. Combine everyting together, season with more soy sauce and it is all ready to serve.

A zöldséges tojásos sült rízs az egyik kedvenc, ázsiai ételem, amit különböző zöldségekkel akár minden nap el tudnék fogyasztani. Most garnélarák is került hozzá, amitől még finomabb lett.
Hozzávalók:
1 bögre barna rízs
Oliva olaj
Só, bors, gyömbér (őrölt vagy friss felaprítva)
250g garnélarák
1/2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2-3 répa
1 csészényi fagyasztott borsó
1 csészényi kukorica
1/2 póréhagyma
Szójaszósz

Elkészítés:
Kezdjük a rízs elkészítésével, ahogy máskor is tennénk. Én egy csésze rízshez kétszer annyi vizet teszek és alacsony lángon kb. 45 percig főzöm, kicsit megsózva (vegeta), hogy legyen íze. A rákot vegyük ki a fagyasztóból, vagy mossuk meg ha friss és várakozzon egy tálkában, ez lesz az utolsó amit megsütünk. Egy serpenyőben melegítsünk kicsi oliva olajat és tegyük rá a felaprított hagymát és fokhagymát. Főzzük pár percig, majd mehet rá a zöldség: a felkarikázott répa, póréhagyma, a borsó és a kukorica. Fűszerezzük ízlés szerint, só, bors, őrölt/reszelt gyömbér és szójaszósz. Ne főzzük túl a zöldségeket, de legyenek elég puhák, mert a végén a többivel együtt már csak össze kell forgatni majd. Egy másik kicsi serpenyőben szintén melegítsünk olajat és 1-2 perc alatt süssük rózsaszínre a rákokat. Tényleg csak 2 perc az egész, különben nem lesz jó állaga.

Ha minden összetevő kész van (rízs, zöldség, rák), akkor melegítsük fel a wokot, vagy egy nagy serpenyőt, kicsi olajon süssük a rízst, majd tegyük hozzá a felvert tojást és oszlassuk el. Ehhez jöhet a zöldség és a garnélarák, forgassuk össze az egészet, adjunk hozzá még szójaszószt és már kész is. Lehet tálalni frissen forrón.

Currys csirke sült répával és céklával / Chicken currey with baked carrots and beets

A hétvégi ebédet azúttal én főztem a családnak, ami sosem egyszerű kitalálni, hogy mi az, ami 4 embernek egyszerre tetszik. Így egy ázsaias ebéd mellettem döntöttem, ami mindenki tetszését elnyerte.

Hozzávalók: (4 főre)
1 kilogramm csirkemell
400 ml kókusztej
1 fej vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
2 kicsi paradicsom
3-4 db nagyobb répa
1 db nagy cékla
375 gramm basmati rízs
1 kicsi chili paprika
1 evőkanálnyi curry fűszer
Só, bors, fahéj, szerecsendió
Oliva olaj

Elkészítés:

A csirkét kockázzuk fel és pirítsuk meg pár percig olivaaolajon egy serpenyőben, mikor még nem sült át teljesen, de már a hús külseje mindenhol megsült akkor vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre egy tálba.
A vöröshagymát és a paradicsomokat kockázzuk fel, a paprikát pedig vékony szeletekre és kis darabokra szeleteljük, ha ezzel megvagyunk felforrosított serpenyőbe öntsünk olivaolajat és tegyük bele a hagymát. Amikor a hagyma már üveges kezd lenni hozzáadhatjuk a paprikát és a paradicsomot. Amikor már mindegyik zöldség megpuhult visszatehetjük mellé a húst és összeforgathatjuk vele. Ezt követően öntsük fel a kókusztejjel és adjuk hozzá a fűszereket, egy jó nagy csipet sót és fehérborsot, a chilit valamint a curryt, keverjük jól össze, fedjük le és alacsony lángon főzzük kb 15-20 percig, ideális esetben ennyi idő alatt a szósz is kellemesen besűrűsödik.

Amíg a másik edényben fő már a a hús a kókusztejes szószban, addig vágjuk vékony kis oszlopokra a répát és a céklát.

Hevítsünk fel egy serpenyőt öntsünk bele olivaoljat és dobjuk bele a zöldségeket, szórjuk meg egy csipet fahéjjal és szerecsendióval és addig süssük amíg a répa megpirul,ugyanis akkor jön ki igazán az édeskés íze. Egy harmadik edényben vizet teszünk fel forrni és a leírtak alapján készre főzzük a basmati rízst.

This weekend, I was in charge of the family lunch, which is always difficult to please 4 people. So I went with an asian dish, that everybody enjoyed a lot.

Ingredients:

1/2 lb chicken breast
400 ml coconut milk (1 can)
1 yellow onion
1 red bell pepper
2 smaller tomatoes
3-4 bigger carrots
1 big beet
375 gram basmati rice (1 1/2 cups)
1 small chili pepper
1 tablespoon curry spice
Salt, pepper, cinnamon, nutmag
Olive oil

Directions:

Start by dicing up the chicken and fry it for a couple of minutes in a pan with little olive oil. It does not have to cook all the way, just so it forms a crust on the outside. Once this is done, take it out and set it asaid for now.
Dice the onion, tomato and cut the bell pepper to thin slices. Heat olive oil in a skillet and start cooking the onoin. Once translusent, add the tomatoes and peppers. Cook until all is done and then stir in the chicken pieces into it. Pour the coconut milk and add the seasoning: big pinch of salt and pepper, the chili and curry and combine everything together. Cover the skillet with a lid and cook for 15-20 minutes on low temperature, until the sauce thickens.
While the chicken is cooking, slice the carrots and beets into small pieces. Heat a skillet, add olive oil and throw in the bars of carrots and beets. Sprinkle it with a bit of cinnamon and nutmag and cook until the carrots fry to a nice color, this is when the sweet taste of it really comes out. Meanwhile, cook the basmati rice as the directions say, and then you can serve everything side by side on a plate.



Eggplant parmesan / Réteges padlizsán

Today's menu was an eggplant parmesan, done the healthier way. The original recipe would call for breading and frying the eggplant and then layering tomato sauce and loads of cheese and baking it. Instead, all I did was baking the eggplant slices and doing the layers with moderate amount of cheese since the fresh parmesan has enough flavor, you do not have to dump half a pound of it into to enjoy.

Ingredients:
1 eggplant
Olive oil, salt pepper, basil
2-3 cloves garlic
1 shallot
2 can (2x14oz) diced tomatoes or about 2 lb plum tomatoes
1 cup fresh grated parmesan cheese

Directions:
Start by preheating the oven to 400 degrees. Add oil to the bottom of a baking sheet and slice the eggplant to about the width of a finger. Place the slices on the sheet, brush olive oil on top of them and sprinkle with salt. Put in the oven and bake for about 30 minutes. Meanwhile, you can prepare the sauce. In a sauce pan, heat olive oil and start cooking the finely chopped garlic. After a minute you can add the chopped tomatoes or the canned version which I used this time and worked perfectly and the chopped shallot for a fresh ripe taste. Add salt, pepper and basil (fresh leaves if you have is the best). Cook at medium heat until the sauce thickens, which will take about 15 minutes. I mashed the bigger pieces of tomatoes or you can put it into a food processor if you like the sauce to be really smooth.

Coat the bottom of a baking pan with some tomatoe sauce, make a layer from the done eggplants, but make sure you can make at least another layer or two. On the eggplant, pour sauce, add grated parmesan and continue until all ingredients are used (eggplant, sauce, cheese...). The cover layer should be the rest of the cheese to make a nice golden brown top when done. Put it in the oven and bake for about 30 minutes. Once done and chilled a bit, you can serve it. I had green salad on the side, which was perfectly filling and enough for lunch, but you can also add rice/quiona/or any side dish that you usually eat with your meals.





A mai ebéd réteges padlizsán volt. Az eredeti "padlizsán parmezán" recept úgy kezdődik, hogy ki kell rántani a padlizsán szeleteket, és ezeket rétegezni paradicsom szósszal és sok sok sajttal. Ennek sokkal egészségesebb, de csodás változata készült el. Egyszerűen meg lett sütve a padlizsán a sütőben, és ezt rétegeztem paradicsom szósszal és frissen reszelt parmezánnal, ami igazán gazdag ízű így nem szükséges fél kg-ot ráolvasztani, hogy finom legyen.

Hozzávalók:
1 padlizsán
Oliva olaj, só, bors, bazsalikom
2-3 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 konzerv (2x450g) darabos paradicsom vagy kb. 1kg friss paradicsom
5-8dkg reszelt parmezán sajt (helyettesíthető más sajttal is, de kemény nem túl zsíros a legjobb választás)

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olajjal kenjünk ki egy sütő lemezt és erre tegyük a felkarikázott padlizsán szeleteket. Ujjnyi vastagságúra szeleteljük és nem szükséges megpucolni a padlizsánt. A karikák tetejét is kenjük be vékonyan oliva olajjal és szórjuk meg finoman sóval. Mehet a sütőbe kb. fél órára. Közben el lehet készíteni paradicsom szószt. Ha friss paradicsomot használunk akkor kockázzuk fel kis darabokra. Én most konzervet használtam és kitűnő lett. Egy serpenyőben melegítsünk oliva olajat és az apróra vágott fokhagymát pirítsuk egy percig. Ezután mehet bele a paradicsom, a felkarikázott újhagyma, só, bors és bazsalikom levél. Közepes lángon főzzük addig amíg besűrűsödik a szósz, ami alig negyed óra alatt kész is. Én kicsit szétnyomkodtam a nagyobb paradicsom darabokat a szószban, ha szeretnénk teljesen homogén állagot akkor botturmixxal neki lehet esni. Egy hőálló tál alját terítsük be szósszal, amire jön egy réteg padlizsán, majd újra szósz, sajt és így tovább. Szóval paradicsomszósz, padlizsán szeletek, sajt. A legtetején sajt legyen, hogy sütéskor aranybarna réteget képezzen.

30 perc elteltével kész is, gyönyörű, bugyborékoló, forró sajtos, paradicsom szószba ágyazott padlizsán finomságot vehetünk ki a sütőből. Ha kicsit meghült könnyen lehet tálalni, a padlizsán karikák adják, hogy hol lehet felvágni. Én friss salátával ettem, és tökéletesen laktató ebéd volt, de lehet rízzsel, kölessel vagy bármilyen körettel tálalni amit szeretünk.