Hungarian cheesy bites / Pogácsa

The traditional Family recipe Hungarian biscuits. Everybody loves these, regardless of nationality.

Ingredients:
2 sticks of butter
4 cups of flour
1 cup of shredded cheese (mexican mix, italian mix or mozzarella)
1 whole egg and 1 yolk (1 white is for the top)
1,5 cup sour cream
1 package of yeast and a teaspoon of sugar
Lots of salt

Directions:
Start with the butter, flour and salt...crumble these together with your hands, then add the 1 whole egg and 1 yolk. In a small bowl measure out the sour cream and add the yeast and sugar to it. Add this mixture to the flour. Add half of the cheese and mix well. It should form a dough. You might need to add flour, but do not make it too hard. Put it in the fridge, basically for overnight or for at least 4 hours. You will have to take it out of the fridge and fold the dough, repeat this 2-3x. This will make it flaky and fluffy. Once you are ready to bake it, roll the dough out to about 1 inch thickness, egg white wash the top, sprinkle with cheese and cut out little circles with a cookie cutter or cut it up into small squares. Preheat the oven to 375. Place the pieces on a baking sheet and bake it for 25 minutes until golden.

A hagyományos családi titkos recept...na jó, nem titkos, de az biztos, hogy bevált recept, nem lehet elrontani, nagyon jó pogi lesz belőle.

Hozzávalók:
25dkg margarin
50dkg liszt
15dkg sajt
1 tojás és egy sárgája (a másik fehérje majd a tetejére kell)
2dl tejföl
1 csomag élesztő és egy kiskanálnyi cukor
Sok só

Elkészítés:
A margarint morzsoljuk el a liszttel és sóval. Tényleg sok kell bele, én még mindig keveset rakok bele. :) Adjuk hozzá a tojást és az egy sárgáját, majd a tejfölt amibe bele lett keverve az élesztő és a kis cukor. A sajt felét keverjük bele és gyúrjuk össze. Lehet hogy kell még bele liszt, hogy összeálljon, de ne legyen túl kemény a tészta. Tegyük a hűtőbe. A legjobb ha egész éjjel pihen, de ha reggel csináljuk akkor minimum 4 órát. 2-3x ki kell venni a tésztát és hajtogatni, hogy omlós foszlós legyen a tészta. Amikor készen állunk a sütésre akkor nyújtsuk ki a tésztát 1,5 centi vastagra, irdaljuk és kenjük be a tetejét tojás fehérjével, majd szórjuk jól meg sajttal és szaggassunk köröket, vagy egyszerűen vágjuk fel kockákra és helyezzük tepsire. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és rakjuk be az első adagot. 25 perc alatt kész, látni fogjuk hogy szép aranybarna lesz a tetejük. Nekem általában két teljes tepsinyi pogi lesz ebből a mennyiségből, ami soknak hangzik, de gyorsan elfogy!

Túrós pogácsa / Savory biscuits

Alábbi recept is azok közé tartozik ami sok kézen ment át azzal a jeligével, hogy "nagyon egyszerű és finom, próbáld ki...". Hozzám egy barátnőmtől érkezett a túrós sajtos pogi, aki szintén mástól kapta...és most megcsináltam karácsonyra, hogy ne csak édes legyen az asztalon. Mert akármennyire is szeretem a csokis, gyümölcsös, krémes sütiket, igazából a sósra szavaznék ha kellene választani!

Hozzávalók: 

60dkg liszt

2 tojás

Só

1 dl tejföl

25dkg túró

25dkg vaj

25dkg reszelt sajt

3dkg élesztő (1dl tej + kis cukor a felfuttatáshoz) 

Elkészítés:

A tejet picit megmelegítjük egy bögrében, keverünk bele egy kiskanálnyi cukrot és hozzáadjuk az élesztőt. Hagyjuk, hogy felfusson. A 2 tojás sárgáját, sóval, a tejföllel, az olvasztott vajjal és túróval habosra keverjük. Ebbe mehet a liszt és az élesztős tej. 

Összegyúrjuk és hagyjuk kelni kb. 1/2 órát. Ezután kinyújtjuk és megszórjuk sajttal majd feltekerjük a tésztát, mint a piskóta tekercset. Újra kinyújtjuk (1,5cm) és most megkenjük a tojásfehérjével a tetejét és mehet rá a sok finom sajt. Lehet pogácsát szaggatni, de sokkal egyszerűbb felkockázni és már sülhetnek is. 

Előmelegített sütőben 180 fokon kb 20 perc alatt kész. Nehéz megállni, hogy ne kezdje el melegen enni az ember...aztán pedig az a baj, hogy nem lehet abbahagyni! 

This is again one of those recipes that has a long path, coming from a friend of mine from Budapest, but she also heard it from somebody else. I made it now for Christmas, so we have something salty next to all the sweet treats. "Pogácsa" is a Hungarian biscuit every household makes a bit differently but at the end, it all comes to the same idea. Farmer cheese is one of my favorite ingredients to put into the dough of this biscuit. Some might not know, it is somewhat like cottage cheese, but dryer, works great with savory dishes. Highly recommended.

Ingredients:

5 cup flour

2 eggs

Salt (1-2 tablespoon)

1 cup sour cream

7.5 oz farmer cheese (1 package as shown above)

2 and 1/4 stick butter

1 1/2 cup shreded cheese

2 tablespoon yeast (1/2 cup milk, bit of sugar)

Directions:

Warm the milk a little bit and add a teaspoon of sugar in a mug and the yeast. Let it sit until starts to bubble. Mix the egg yolks, the sour cream, salt, the melted butter and the farmer cheese to a creamy texture. Once it is nice and smooth, you can add the flour and the milk with the yeast. Work all of it together and let it rise for about half an hour. Roll out the dough, sprinkle the top with cheese and 

the roll it up. 

Roll out again, wash it with the egg whites and put the rest of the cheese on top. You can cut out round biscuits with a cookie cutter but what I did was much more simple. Cut the dough up into cubes and place it on a baking sheet. Preheat the oven to 370 degree F and bake for 20 minutes. They should rise and turn golden brown. The biscuits will be so fluffy it is impossible to resist!

Töpörtyűs pogácsa / Savory biscuit with pork cracklings

Ez a bejegyzés sosem jött volna létre, ha a mindennapi hosszas chateléseink egyikét nem akartam volna azzal lezárni, hogy "megyek tepertős pogácsát sütni".  Janka azonnal visszaírt, hogy "gondolj a blogra!", én meg elképedtem hogy egy vegetáriánus lány blogjába hogy jön ez, de megmagyarázta hogy Florida tele van lelkes magyar nőkkel, a tepertős pogi meg magyar is, gasztroélmény is, szóval kell ide.

A recept a dédmamimtól örökölt 1920-as szakácskönyvből származik. Innen a név is, soha nem használom a "töpörtyű" szót.

Hozzávalók:

12 dkg tepertő
25 dkg liszt
2 dkg friss, vagy egy csomag szárított élesztő
1 dl tej
1 kiskanál cukor
1 evőkanál só
1 tojás

Elkészítés:

Egy deci langyos tejben felfuttatok egy kiskanál cukorral 2 deka élesztőt, vagy egy csomag szárított élesztőt. 12 deka tepertőt nagyon apróra darabolok.
Nem tudom hogy létezik -e ilyen Floridában, de ha nincs, baconnel is el tudom képzelni, valószínűleg úgy kevesebb só kell bele, mert a tepertő sótlan.

25 deka lisztet beleszórok egy tálba, beleöntöm az élesztős tejet, a tepertőt, egy csapott evőkanál sót és egy tojásfehérjét. A sárgáját félreteszem.

Összegyúrom az anyagokat, ha szükséges öntök még hozzá pici tejet vagy lisztet. Ha sima, nem ragacsos tésztát kaptam, 1 centi vastagra kinyújtom, felületét éles késsel bevagdosom, vagy pogácsákat szaggatok vagy rudakat vágok belőle.

A tetejét bekenem a tojás sárgájával, majd előmelegített sütőben 180-200 fokon körülbelül 20 perc alatt pirosra sütöm.

Éééééés a meglepetés! Miközben írtam a bejegyzést, csengetett a postás Janka kézzel rajzolt (naná hogy biciklimintás!) karácsonyi képeslapjával! Óriásköszi Jankám, iszonyúan meghatódtam!

This post would not have been born if one of our longs chats with Janka did not end with, "I am going now to bake some biscuits" and her reply was "Ok, think of our blog while making it". It is a traditional Hungarian biscuit, even though some might find it weird at first, but just imagine savory  rolls with bacon bits. Sound good right?
The recipe is from my great grandmother's cook book from 1920.
Ingredients:
1/2 cup pork cracklings (bacon)
1 and 1/3 cup flour
1 and 1/2 tablespoon yeast
1/2 cup milk
1 teaspoon sugar
1 tablespoon salt
1 egg
Directions:
Dissolve the yeast and sugar in warm milk, and allow it to rise, bubble. Make the pork cracklings or if you want a faster way, dice up 1/2 cup of fried bacon. The "töpörtyű" / pork crackling: Cook pork belly chunks in a skillet on the stove until all the fat is rendered out and only small crispy pieces are left. Dice these up into tiny pieces, which will go into the biscuit dough. Pour the flour in a mixing bowl, add the milk with the yeast, the pork cracklings (bacon), salt and 1 egg white. The yolk will be needed at the end. Mix all together, until a smooth dough is formed, not sticky, easy to handle. Roll out the dough at half an inch thickness and score the surface with a knife. You can cut it up into longer sticks or cut out biscuits with 2-3 inch round cookie cutter. Beat the egg yolk and brush the top of the cut out pieces which you arranged on baking tray, setting them at least 1 inch apart because they will rise and grow. Preheat the oven to 370 degree F and bake for about 20 minutes until a nice golden red color is seen at the top of the biscuits.