Ricotta Cookies / Ricottás teasütemény

We had an opened container of ricotta in the fridge, that should not go to waste, so I made these fluffy moist amazing cookies. So simple but so delicious. And then I went ahead and played around with the melted chocolate and coconut, but you can do as you like, sprinkles, glaze, cover it with nuts, anything...

 

Ingredient:
1 stick butter (1/4 pound) softened
1 cup sugar
1 egg
1/2 container ricotta cheese (half of a 14 oz)
1 tablespoon vanilla extract
2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 cup chocolate chips
Shredded coconut

Directions:
Preheat the oven to 350 degree F. Cream the butter and sugar until well combined. Add the egg, ricotta and vanilla. Mix well. In a separate bowl, mix flour with baking powder and baking soda. Add the flour mixture to the ricotta and combine until you get a smooth consistency. It should be as thick as cookie dough. Scoop teaspoon size balls to a baking sheet, leaving some space between them to grow and bake for about 10 minutes. Allow them to cool after you take them out of the oven, and then dip it in melted chocolate or glaze it and sprinkle with anything of your choice. It was a big hit in my house!

Volt egy fél doboz ricotta sajt a hűtőben amivel kezdeni kellett valamit...így született ez az egyszerű teasüti, ami új kedvenc lett. Csokiba mártva kókusszal. Kávé mellé tökéletes.

Hozzávalók:
10 dkg margarin
1 csésze cukor (1,5dl csésze a mérőeszköz)
1 tojás
20 dkg ricotta sajt
1 evőkanál vanilia aroma
2 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanáll szódabikarbona
10 dkg csokoládé
Kókusz reszelék

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A cukrot és puha vajat keverjük össze és adjuk hozzá a tojást, ricottát és vanilia aromát. Egy másik tálba keverjük el a lisztben a szódabikarbónát és sütőport. A kettőt vegyítsük össze és addig keverjük amíg homogén masszát kapunk. Teáskanálnyi tésztából halmozzunk kis kupacokat egy sütő lapra, pár centi távolságra, hogy meg tudjanak nőni és süssük 10percig. Ha kivettük és kihült belemárthatjuk csokiba, kókusszal megszórva, magokkal vagy amit szeretnénk. Nálunk nagy sikere volt!

Zucchini-oat chocolate chip cookies / Cukkinis zabos csokis keksz

I have not been baking in the past 2 weeks, so today I had to make something sweet. A little different, could sound weird at first because of the zucchini, but it is great, I absolutely love these healthy chocolate chip cookies. Preperation time was about 20 minutes, and then 15 to bake...perfect if you want a quick treat.

Ingredients:
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) butter, softened/room temperature
1/3 cup sugar
1/3 cup brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 medium zucchini, shreadded
1 cup quick oats
1 handful almonds, chopped
50g (half of a normal bar) dark chocolate, chopped finely or 1 cup chocolate chip

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees. In a bowl, mix together the flour, cinnamon, baking soda and salt. In a mixer, whip together butter, sugar and brown sugar until it is creamy. Add the egg and vanilla to it and mix. Add the shreadded zucchini and finally slowly add the flour mixture to the cookie mixture. Stir in oats, chopped almonds and chocolate at the end. With a tablespoon, scoop balls onto a baking sheet lined with paper or silicone so the cookies do not stick. I made them pretty big, just like a regular old fashioned chocolate chip cookie would be, but you can make smaller bite size cookies as well. Bake for about 15 minutes, check so they do not over bake, the middle should be moist when you take out and the outside will have a golden color when done. Let it cool and enjoy!

Már épp ideje volt hogy süssek valamit, így ma különleges csokis keksz készült. Cukkini és zab van benne, ami elsőre furán hat, de nagyon finom, érdemes kipróbálni. Az előkészület kb. 20perc volt, majd 15 perc sütés, és már lehet is enni.

Hozzávalók: (mértékegység az USA "cups" = 1,5 dl-es csésze)

1 1/2 csésze liszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
1/2 csésze vaj (12dkg), szobahőmérsékletű
1/3 csésze cukor
1/3 csésze barna cukor
1 tojás
1 teáskanál vanília aroma
1 közepes cukkini, lereszelve
1 csésze apró szemű zabpehely
1 maréknyi mandula, felaprítva
50g étcsoki, felaprítva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Egy tálba keverjük össze a lisztet a fahéjjal, szódabikarbónával és sóval. Egy másik edénybe, kézi vagy gépi keverőgéppel a vajat és a két féle cukrot krém állagúra verjük fel. Adjuk hozzá a tojás és a vaníliát. Ezután mehet bele a cukkini, keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Forgassuk bele a zabot, mandulát és a csoki darabkákat és kész is a keksz tészta. Egy evőkanállal keksz formákat helyezzünk egy papírral bélelt sütőlapra, vagy szilikon lapra, hogy ne ragadjanak oda. Én viszonylag nagy, tenyér nagyságú sütiket készítettem, de lehet apróbb is. Kb. 15 perc alatt kész a keksz, de figyeljünk, hogy ne süssük túl, a közepe még legyen picit lágy amikor kivesszük a sütőből, a külseje pedig szép arany barna. Hagyjuk kihülni és lehet is enni.

Kókuszos szivecskék / Coconut hearts

Már már tradicionálisnak mondható a kókuszos szív keksz karácsonykor nálunk. Igaz, hogy mindig panaszkodok, hogy ki kell szaggatni millió kis szivecskét, de megéri. Anyukám recept füzetének első lapjain van, és az évek alatt megszámolhatatlan sokszor csináltuk meg, kísérleteztünk mekkora adagot kell készíteni ahhoz, hogy elég legyen az ünnepekre. Kókuszos keksz az alap, erre jön egy citromos cukormáz, végül kókuszreszelékkel fedjük be a tetejüket.

Hozzávalók:

Tészta:
12dkg vaj
22dkg liszt
15dkg kókuszreszelék
1,5 citrom reszelt héja
15dkg cukor
2 tojás
Máz:
5-6 ek. citromlé
1,5 citrom reszelt héja
12dkg porcukor
Teteje: 5-6dkg kókuszreszelék, hogy a kisült sziveket megszórjuk miután a mázba mártottuk

Elkészítés:
A tésztához a vajat (ami már szobahőmérsékletű) keverjük habosra a cukorral és tojással. Ehhez adjuk fokozatosan a lisztet majd a kókuszt és a citrom reszelt héját.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát fél ujjnyi vastagságúra és szivecskéket szaggatunk belőle. Mi kb. Győri Édes szivecske keksz méretre csináljuk, de lehet nagyobb vagy más forma is.

Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, kb 12 perc alatt kész. Közben a máz készülhet. A porcukrot elkeverjük a citromhéjjal és lével. Sima mázt kell kapni, amivel könnyen lehet dolgozni, szóval ha túl híg vagy sűrű akkor adjunk hozzá még citromlevet vagy cukrot, hogy a megfelelő állagot kapjuk. A kisült sziveket hagyjuk kicsit hülni, majd kenjük be a tetejét a mázzal és forgassuk kókuszreszelékbe. Lehet, hogy idő közben a máz vagy a kókuszreszelék elfogy de simán pótolható pár csepp citromlével és egy-két kanál porcukorral és már folytathatjuk is a kekszek kenegetését.

Nálunk mindig nagy sikere van ennek a sütinek, és csodásan mutat a karácsonyi sütemények között a hófehér szivecskék halmaza. Ebből az adagból 4 tepsinyi kekszet sütöttem, kb. 100-120 darab, de sajnos nem fog olyan sokáig tartani, mint gondolnánk.


Ingredients:
Dought:
1 stick butter (1/2 cup)
2 cup flour
1 cup shreded coconut
1,5 lemon's zested peal
2/3 cup sugar
2 eggs
Glaze:
1 lemon's juice
1,5 lemon's zested peal
1 cup powdered sugar
Top: 1/2 cup coconut to cover the cookies once baked and glazed

Directions:

Start by whipping the butter (let it warm a bit after taking out from the fridge) with the sugar and eggs to a creamy texture. Add the flour, coconut and the lemon zest. Once it is formed a nice smooth dough, roll it out to fairly thin and cut out small shapes of hearts. Preheat the oven to 360 degree F and bake it for about 12 minutes. You will see when done they turn a golden color but not dark. Meanwhile prepare the glaze. Simply mix the powdered sugar with the lemon juice and zest. When the cookies are done, take them out of the oven and let them cool. Glaze the top and sprinkle with coconut. These small pieces of lemon coconut flavored cookies will be a big hit! Out of this much dough I baked about 100-120 pieces of coconut goodness, but trust me they will not last as long as one might think.

5in1 Peanut butter cookies / 5:1 Mogyoróvajas süti

5 ingredients can make a cookie this delicious? The answer is yes! Because all the 5 things going into it are great, so mixing it together and baking it will make it even more yummie.

Ingredients:
4 tablespoon applesauce
1 cup peanut butter
1 1/2 tablespoon baking soda
4 tablespoon brown sugar
6 tablespoon flour
Directions:
Mix the dry ingredients (flour, baking soda, sugar) together then add the wet (applesauce, peanut butter) and mix to a smooth dough. Let it sit in the fridge for about an hour. Preheat the over for 350 F. Form little balls from the dough, push them with a spoon to spread out on the baking sheet and bake for about 8 minutes. They will look underdone when you take them out, but that's OK. Once cooled, they will be soft and creamy inside and just right on the outside. You cannot go wrong with these.

Note to self: Right after indoor cycling class, you will most likely shove down 5 cookies and then after you are back to life, make a cup of coffee and eat more peanut butter greatness. Still, you will be in negativ calories wise, since 60 minutes of spinning is average 800 kcal burnt, and the above mentioned cookies are 65-70 calories per piece.

Lehetséges, hogy csupán 5 hozzávalóból ilyen mennyei süti lesz? Igen! És milyen egyszerűen.
Hozzávalók: 
25dkg mogyoróvaj
4 evőkanál almaszósz
1 és 1/2 evőkanál szódabikarbóna
4 evőkanál barna cukor
6 evőkanál liszt
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat keverjük össze majd adjuk hozzá a mogyoróvajat és az almaszószt. Gyúrjuk amíg összeáll homogén tésztává. Pihentessük  a hűtőben egy órát és aztán kis gombócokat formálva helyezzük egy tepsibe a sütiket. Nyomkodjuk le kicsit, hogy laposabb legyen, kerek keksz formákat sütve. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt kész. Amikor kivesszük úgy fog kinézni mintha nem sült volna át, de ettől lesz puha lágy a belseje, ha kihült. Nem lehet elrontani!

Tanusíthatom, hogy spinning edzés után 5 darab ebből a puha kekszből egy levegővétellel eltűnik. Amint visszatért belém az élet főztem egy kávét és további mogyivajas finomságokat pusztítottam el. A kalória mérleg még így is negatív volt hiszen a 60perces tekerés kb. 800 kcal elégetésével járt, a fent említett sütik pedig 65-70 kalória / darab.

Mézeskalács: karácsonyi visszaszámlálás / Gingerbread cookies in the spirit of Christmas

Hozzávalók:
1kg liszt
25dkg cukor (lehet kevesebb is, a méz miatt elég édes)
25dkg margarin / vaj
40dkg méz
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 tojás + 1 tojássárgája (a fehérjével kenjük meg a tetejét sütés előtt)
1/2 csomag fahéj (kb. 2 ek)
1 teáskanálnyi fűszer: őrölt szegfűszeg, gyömbér
1 citrom reszelt héja + 1/2 citrom leve

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük egy nagy tálban: liszt, cukor, fűszerek és a szódabikarbóna. Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a vajat, ami könnyebben kezelhető ha már nem túl hideg, a mézet, a tojásokat és a citrom reszelt héját és levét.
Az egésznek szépen össze kell álnia egy nagy homogén tésztába pár perc gyúrás után. Kicsit pihentessük, de ne legyen sokáig hűtőben mert nagyon megkeményedik. (Ha a hűtőben marad éjszakára akkor ne lepődjetek meg, hogy másnap egy kisebb HotIron edzést kell véghez vinni karizmokat erősen használva mielőtt egyáltalán nyújtható lesz a tészta...)
2-3 mm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát és szaggassunk belőle csillagot, fenyőfát, házikót, biciklit, rénszarvast...amit szeretnénk.

A tepsiben viszonylag közel kerülhetnek egymáshoz, nem nőnek nagyra. Megkenjük a tetejét tojásfehérjével, hogy fényes legyen és díszíthetjük magokkal, aszalt gyümölcsökkel, csoki darabokkal még sütés előtt, vagy ha szeretnénk utólag, ha kihült, fehér cukormázzal (porcukor és pár csepp citromlé keveréke) is nagyon mutatós.

Előmelegített sütőben, közepes lángon (kb. 175fok) aranybarnára sütjük. 10 perc és jöhetnek ki a sütőből! Ahhoz, hogy puha maradjon érdemes fém dobozban tárolni és melléjük tenni narancs héját vagy alma szeletet.

Ingredients:
4 cups flour
1 cup sugar
1 cup butter (2 sticks)
1 1/2 cups honey
1/2 teaspoon of baking soda
2 eggs + 1 egg yolk (the extra eggwhite will be for the top of the cookies)
2 tablespoons of cinnamon
1 teaspoon of spices: ginger, pumpkin spice, gingerbread spice
1 lemon's zested peel + 1/2 lemon's juice
Directions:
Mix all the dry ingreditens in a big bowl: flour, sugar, spices and baking soda. Add the wet ingredients to this mixture: the softened butter, honey, eggs and lemon zest + juice. This should all form a nice dough. Let it sit for a little bit, but do not have it in the fridge for too long because it will be difficult to handle. Roll out the dough, working with smaller portions at a time. If you roll really thin, the cookie will be crispy, if you have it a bit thicker it stays softer and moist. Cut out shapes of your choice, star, christmas tree, gingerbread man, house...anything you like around the holidays.

Place the cut out pieces on baking sheet relatively close to each other, since they will not grow. Egg white wash the tops so they become shiny after baking and decorate with seeds (pumpkin seed, walnut, almond), dried fruits or chocolate chip. If you leave them plain, you can decorate with white sugar glaze after baking (glaze: powdered sugar with a bit of lemon juice).
Preheat the oven to 350 degree F and bake it to a golden brown color. It only takes about 10 minutes! The cookies will stay soft if you store them in a box with orange peel or apple slices placed by them.

Zabszex / Oat cookies spiced up

Ja nem, keksz! De majdnem olyan jó.

Hozzávalók:
20 dkg zabliszt
20 dkg nádcukor
Csipet só
1-2 narancs héja
1 kk gyömbérpor
1/4 tk sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
1 tojás
15 dkg vaj / kókuszzsír
4 dkg kakaópor az egyik variációhoz vagy 4dkg zabliszt és kis gyömbér a másik variációhoz

Elkészítés:
20 deka zablisztet 20 deka nádcukorral, egy csipet sóval, egy-két narancs héjával, egy kávéskanál gyömbérporral, negyed teáskanál sütőporral és ugyanennyi szódabikarbónával összekeverek. Hozzáadok egy tojást, 15 deka puha vajat vagy kókuszzsírt és homogén masszává gyúrom. Kettéosztom, egyik feléhez teszek 4 dkg instant kakaóport, a másikhoz ugyanennyi zablisztet és még egy kevés gyömbért. 

Fél órára hűtőbe teszem, közben a sütőt előmelegítem 180 fokra.

A tésztából golyókat formálok, sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe teszem és lelapítom őket. Előmelegített sütőben 12 perc alatt megsül.

Fűszerekkel bátran lehet kísérletezni, friss gyömbérrel még finomabb, de mehet bele fahéj, szegfűszeg, dió is. A zabliszt nálam finomra őrölt zabpehely, ha rusztikusabb kekszeket szeretnék egy részét nem darálom le, hanem egészben megy a tésztába.



These cookies will have you spiced up for the holidays.

Ingredients:

1 cup oat flour (finely ground rolled oat)
1 cup cane sugar
Pintch of salt
1-2 oranges' grated peel
Pintch of ground ginger
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 egg
2/3 cup butter / cocnut oil
2 tablespoon coca powder for the first kind and 2 tablespoon rolled oats and a bit of ginger for the second kind
Directions:
Mix the dry ingredients together: the oat flour and sugar with the salt, orange peel, ginger, baking soda and baking powder. Add the egg and the softened butter or coconut oil and combine it into a dough. Divide into 2 smaller balls. Add cocoa powder to the first and 2 tablespoons of oat and a little bit more ginger to the second ball.
Let it chill in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 370 degrees F.
Form little balls from the dough, set them on cookie sheets (silicone baking mat) and flatten it out. It takes 12 minutes to bake. Easy, fast and delicious.
You can experiment with different spices, especially during the holiday season: cinnamon, pumpkin spice, ground walnut all goes great with these oat cookies.