Broccoli rice patties / Brokkolis rizses pogácsa

So there was a big broccoli in the fridge, waiting to become lunch. What to do? Vegetable patties...cooked broccoli, rice, cheese...a combination that can only be good! Perfect side dish or for the vegetarians a main dish served with salad or different grilled veggies.

Ingredients:
2 cups broccoli florets
2 eggs
1 cup rice (uncooked, it will be more once cooked)
2 tablespoon flour (as needed)
Hint of pepper, salt
1 cup shredded cheddar cheese
3 tablespoon grated parmesan cheese
Olive oil

Directions:
In a pan, heat a bit of olive oil and start steaming the broccoli with a bit of salt. In a diffrent dish, prepare the rice as you usually would/according to packaging. If the broccoli releases too much water, put it in a colander until it cools off, so there is not much excess liquid. Preheat the oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, whisk the eggs and then add the chopped up broccoli to it with the cheese. Season with salt and pepper and combine so the eggs, the cheese and the broccoli pieces mix well. Add the rice to the mixture and mix in flour, one tablespoon at a time. The mixture should be moist but have enough flour in it so it holds together when you form the patties. Grab a baking sheet, greese it with olive oil or line with silicone, so the patties do not stick to it. Form little round shaped patties and put it in the oven. I made 9 pieces out of the amount of mixture, but you can make smaller, thinner pancake like shapes as well, it is up to you.

Bake for about 20 minutes, until the bottom starts to turn brown and then flip each patty and bake for about 8 minutes more. This varries based on the size of the patties, so watch and turn the sides when you feel ready. Serve it with salad, maybe a bit of sour cream or ranch dressing, or just as side to any fish or meat.

Egy szép nagy brokkoli várt arra, hogy ebéd legyen belőle...már csak ki kellett találni hogy mi? Vega pogácsák...brokkoli, rízs, sajt...csak jó lehet. Tökéletes köret vagy akár fő fogás is, salátával vagy grillezett zöldségekkel tálalva.

Hozzávalók:
400-500g brokkoli (egy normál fej)
2 tojás
1 csésze rízs (1,5-2dl)
2 evőkanál liszt (igény szerint)
Só, bors
1 csésze reszelt sajt (trapista, füstölt, ementáli)
3 evőkanál reszelt parmezán sajt
Oliva olaj

Elkészítés:
Egy serpenyőben melegítsünk kevés oliva olajat és pároljuk meg a brokkolit rózsákra szedve, kicsi sóval. A rízst főzzük meg, ahogy szoktuk / a csomagolás leírása szerint. Ha a brokkoli sok vizet enged, akkor csepegtessük le, hagyjuk hülni miután megfőtt. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba verjünk fel két tojást, amihez mehet az apróra vágott brokkoli és a reszelt sajt, parmezán. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze, hogy a tojás, a brokkoli és a sajt egyenletesen el legyen oszlatva. Adjuk hozzá a kész rizst, majd lisztet, egy-egy evőkanálnyit egyszerre. A kész keverék állaga nedves kell, hogy maradjon de a liszt tartsa össze annyira, hogy lehessen pogácsákat formálni belőle. Egy sütőlapot kenjünk ki olajjal, vagy szilikon lapot helyezzünk rá, hogy ne ragadjanak a pogácsák sütéskor. Én tenyér nagyságú brokkolis pogikat sütöttem, 9 db lett, de lehet laposabb, kisebb is, ahogy tetszik. 20 percig süssük, majd amikor elkezd az aljuk barnulni, vegyük ki és fordítsuk meg a pogácsákat és süssük még kb. 8 percig. Persze ez mind a méret függvénye, szóval figyeljük, ne süssük túl mert túl száraz és kemény lesz. Kész is, lehet melegen tálalni, esetleg tejföllel magában, hús/hal ételek mellé köretnek vagy salátával, ahogy én tettem, egy könnyű de laktató ebédet eredményezett.

Shrimp fried rice / Sült rízs garnélarákkal

Fried rice is always a good choice of lunch, addig shrimp to it just made it better. I love the asian taste with the seafood mixed in. You can mix it up with different veggies, whatever you have at home, all tastes great.

Ingredients:
1 cup brown rice
Olive oil
Salt, pepper, ginger (ground or fresh)
1/2 lb shrimp (250g)
1/2 yellow onion
2 cloves garlic
2 eggs
2-3 carrots
1 cup frozen peas
1/2 cup corn
1 cup leek
Soy sauce

Directions:
Start by cooking the brown rice as you usually prepare it. I add twice as much water to it as the rice, so this time 1 cup rice and 2 cups water, bit of seasoning and slowly cook it for about 45 minutes. The shrimp should be taken out of the freezer or washed if they are fresh. In a pan heat some olive oil, add the minced onion and garlic and cook for a bit. Add the vegetables: the chopped carrots, the peas, the corn and the leek. Season it with salt, pepper, ginger and a dash of soy sauce. Do not over cook it, but have the vegies be ready. In a different pan, also heat olive oil and cook the shrimp for just a minute or two until they turn pink. Once all the different ingredients are ready (rice, vegetables, shrimp) you can take out a wok or bigger non stick pan and heat some oil.

Add the rice first, pour the beaten eggs over it and stir so rice is covered with eggs. Add the vegetable mix and then finally the shrimp. Combine everyting together, season with more soy sauce and it is all ready to serve.

A zöldséges tojásos sült rízs az egyik kedvenc, ázsiai ételem, amit különböző zöldségekkel akár minden nap el tudnék fogyasztani. Most garnélarák is került hozzá, amitől még finomabb lett.
Hozzávalók:
1 bögre barna rízs
Oliva olaj
Só, bors, gyömbér (őrölt vagy friss felaprítva)
250g garnélarák
1/2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2-3 répa
1 csészényi fagyasztott borsó
1 csészényi kukorica
1/2 póréhagyma
Szójaszósz

Elkészítés:
Kezdjük a rízs elkészítésével, ahogy máskor is tennénk. Én egy csésze rízshez kétszer annyi vizet teszek és alacsony lángon kb. 45 percig főzöm, kicsit megsózva (vegeta), hogy legyen íze. A rákot vegyük ki a fagyasztóból, vagy mossuk meg ha friss és várakozzon egy tálkában, ez lesz az utolsó amit megsütünk. Egy serpenyőben melegítsünk kicsi oliva olajat és tegyük rá a felaprított hagymát és fokhagymát. Főzzük pár percig, majd mehet rá a zöldség: a felkarikázott répa, póréhagyma, a borsó és a kukorica. Fűszerezzük ízlés szerint, só, bors, őrölt/reszelt gyömbér és szójaszósz. Ne főzzük túl a zöldségeket, de legyenek elég puhák, mert a végén a többivel együtt már csak össze kell forgatni majd. Egy másik kicsi serpenyőben szintén melegítsünk olajat és 1-2 perc alatt süssük rózsaszínre a rákokat. Tényleg csak 2 perc az egész, különben nem lesz jó állaga.

Ha minden összetevő kész van (rízs, zöldség, rák), akkor melegítsük fel a wokot, vagy egy nagy serpenyőt, kicsi olajon süssük a rízst, majd tegyük hozzá a felvert tojást és oszlassuk el. Ehhez jöhet a zöldség és a garnélarák, forgassuk össze az egészet, adjunk hozzá még szójaszószt és már kész is. Lehet tálalni frissen forrón.