Ricotta pancakes / Ricottás amerikai palacsinta

So, I have become addicted to ricotta it seems like. After the delicious cake, now comes Sunday morning pancakes. I did some plain ones, some with almond slices and for my little sister, a bunch with chocolate chips.

Ingredients:
1 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
Pinch of salt
1 tablespoon sugar
1 cup ricotta
3/4 cup almond milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 eggs (separated)
Coconut oil/butter to cook
Extra: almond slices, chocolate chips, maple syrup, fresh fruit...

Directions:
Mix the flour with the baking powder, sugar and salt in a small bowl. In another bowl, whisk the ricotta, the milk, egg yolk and vanilla until you get a smooth texture. Add the two mixtures together and combine well. With an electric mixer, whisk the egg whites until firm. Fold this into the pancake batter. In a skillet or on a griddle heat some butter/coconut oil and add little lumps of pancake batter just like you would do your regular pancakes. Wait until it starts to bubble and then flip over. I added almond slices and chocolate chips to some of them to make it more interesting, but the possibilities are endless here. Serve hot with maple syrup, butter, fresh fruit on the side or however you prefer. Plain is my way to go! With Coffee of course!

Úgy tűnik ricotta sajt mániám lett...szóval a torta sütés után másnap reggel palacsinta készült, a család nagy örömére. Volt sima, mandulás és csoki darabkás is, de azt hiszem ez is olyan, hogy bármi mehet bele, csak jó lehet.

Hozzávalók:
1 csésze liszt (175gramm) - a csésze mértékegység 2dl-es
1/2 teáskanál sütőpor
Csipetnyi só
1 evőkanál cukor
1 csésze ricotta sajt (200g)
3/4 csésze mandula tej
1/2 teáskanál vanília kivonat
2 tojás (szétválasztva)
Vaj vagy kókusz zsír a sütéshez
Egyéb: mandula forgács, csoki darabkák, juhar szirup, méz, friss gyümölcs...

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, cukrot és sót egy tálban. Egy másik tálban pedig keverjük habosra a ricotta sajtot, a tejet, a tojás sárgáját és vaníliát. Amikor teljesen egyenletesen kikevertük akkor adjuk hozzá a lisztet és az egészet keverjük simára. Egy elektromos habverővel a tojás fehérjét verjük kemény habbá és adjuk a palacsinta tésztához, óvatosan beleforgatva. Palacsinta sütőben hevítsünk fel egy kis zsiradékot és kanálnyi palacsinta tésztát tegyünk rá. Én 2 darabot szoktam egyszerre sütni, hogy ne égjen oda, elég hamar meg lehet őket fordítani, amikor már buborékok keletkeznek. Még egy perc a másik oldalán is és kész. Jöhet a következő adag. Ha rakunk bele gyümölcsöt, mandulát vagy csokit akkor azt mielőtt megfordítjuk helyezzük a palacsinták tetejére. Forrón tálaljuk mézzel, sziruppal, friss gyümölccsel...a magam részéről én simán szeretem, kávéval persze!

Blueberry pancakes / Áfonyás palacsinta

This morning was a special one...so there was a need for special breakfast: Blueberry Pancakes for Mother's Day. Made healthier with almond/coconut milk, coconut oil and lots of berries. Had to make some plain ones for my sister so I did that before folding the berries in the batter...

Ingredients:
1 1/2 cup flour
2 tablespoon sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 cup almond/coconut milk
1 egg
2 tablespoons coconut oil (room temperature, liquid)
1 teaspoon vanilla extract
1 cup blueberries (fresh)
Butter (spray) or coconut oil for baking
Maple syrup for serving

Directions:
Combine the dry ingredients in a bowl and set aside. In a different bowl, whisk the milk with egg, coconut oil and vanilla extract. Pour the wet mixture over the flour mix and combine, but do not overmix. Batter should be fairly thick. Add flour or milk if you think consistency is not right. Add the blueberries and fold in the batter gently. Preheat a skillet and add a bit of butter/oil. Scoop pancake batter to the skillet and cook for 2-3 minutes, until bubbles start to show, slip over and cook the other side as well. It is done in a short time and you can enjoy it hot with maple syrup, butter, fresh fruit or any way you usually have pancakes.

A mai reggel különleges volt, így extra finom reggelire volt szükség: Áfonyás Palacsinta Anyák Napja alkalmából. És egészségesebb változat volt, mert mandula-kókusz tej, kókusz olaj volt benne, és rengeteg finom friss áfonya. Hugomnak simát kellett csinálni így azok sütésével kezdtem és utána szórtam bele az áfonyát...Aki kibírja, hogy nem önti agyon juharsziruppal, mint én, az egy könnyed friss reggelit készíthet...

Hozzávalók:
1 bögre liszt (1,5-2dl)
2 evőkanál cukor (el is lehet hagyni)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
Csipetnyi só
1-1,5dl mandula/ķókusz tej
1 tojás
2 evőkanál kókusz olaj (szobahőmérsékletű)
1 kiskanál vanilia aroma
1 bögrényi friss áfonya
Vaj vagy kókusz olaj a sütéshez
Juharszirup tálaláshoz

Elkészítés:
Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy tálban és tegyük félre. Egy másik edénybe verjük fel a tojást, adjuk hozzá a tejet, kókusz olajat, vaníliát és keverjük simára. Adjuk ezt a liszthez és az egészet keverjük el, de nem kell túl sokáig kavargatni, nem baj ha maradnak véletlen benne kisebb csomók. A hagyományos palacsinta tésztánál ennek sűrűbbnek kell lennie, ha kell még tej vagy liszt adjuk hozzá hogy a megfelelő állagot kapjuk. Adjuk hozzá végül az áfonyát és óvatosan keverjük el. Palacsinta sütőt vagy serpenyőt forrósítsunk fel, adjuk vajat vagy olajat az edény aljára és egy-két evőkanálnyi tésztából süssünk tenyérnyi nagyságú palacsintákat. Amikor elkezd buborékozni a tészta a serpenyőben, akkor fordítsuk meg és a másik oldalt is süssük aranybarnára. Gyorsan elkészül az egész és már lehet is melegen tálalni. Szerintem juharsziruppal, friss gyümölccsel a legfinomabb, de ez ízlés kérdése, magában is megállja a helyét a palacsinta.

Mindennapi reggelim, a zab I. / Oat for breakfast I.

Évek óta heti legalább ötször zabot reggelizek valamilyen formában. Ennyi idő éppen elég is volt ahhoz, hogy végtelen féle ízben és formában kipróbáljam.

Alapvetően azért szerettem meg, mert rendkívül tápláló és edzés előtt is bármikor el tudom fogyasztani anélkül, hogy utána azt érezném, hogy dugig vagyok és mozdulni sem bírok.

Ebben a bejegyzésben az egyik kedvencemet írnám le, a zabpalacsintát, amit szintén végtelen sokféleképpen el lehet készíteni. Sokan vannak, akik nem szeretik a spenótot, így  ők azt elhagyhatják és tehetnek bele például banánt.

Spenótos zabpalacsinta

Hozzávalók:

½ bögre natúr zab

1 tojás

1/2 bögre víz

1 marék friss spenót

Opcionális hozzávalók:

¼ teáskanál fahéj, ½ banán vagy 1/2 reszelt alma, de lehet bele tenni akár áfonyát is

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálba tesszük és botmixerrel összeturmixoljuk. Az állagának olyannak kell lennie, mint az amerikai palacsinta. Ha túl híg lett, akkor tegyünk még bele egy kis zabot, ha pedig a zab nagyon sok vizet beszívott, akkor még adhatunk hozzá kis vizet.

Melegítsünk fel egy teflont (zsiradékot nem használunk) és öntsünk kis korongokat a serpenyőbe. Amikor elkezd buborékozni a tészta  teteje, akkor megfordíthatjuk őket és így sütjük meg mind a két oldalukat. Mellé a legjobb a friss gyümölcs, de nagyon finom mogyoróvajjal, juharsziruppal vagy lekvárral is.



I have been eating oat for breakfast for many years which has allowed me to test it in different ways of preparing it, and many falvoring varieties. Basically, I fell in love with it because it is a nutritious food that I can eat before working out without the feeling of a being too full and unable to move my body. I wanted to share my all time favorite recipe in this post, the oat pancake which can be done in many different ways as well. Some people are not a fan of spinach, but that can be substituted with banana for example.

Oat pancake with spinach

Ingredients:

1 cup rolled oats

1 egg

1 cup water

1 handfull spinach

Additional ingredients:

¼ teaspoon cinnamon, ½ banana or 1/2 apple, or some bluberries

Directions:

Mix all the ingredients in a food processor, until you get the texture of regular pancake batter. If it is too watery, add more oats, or if the oats have consumed too much water add more liquid to the mix. Heat a nonstick skillet (no oil/butter needed) and pour small round pancakes into it. When the top starts to bubble, you can flip it over and bake the other side as well. The best garnish is fresh fruits, but great with peanut butter, maple syrup or jam as well.

Pancakes / Palacsinta

Beautiful sunny saturday morning: got up fresh and decided to make pancakes, with coconut flour to mix things up. It is really easy and after a bit of experimenting with the consistency of the batter, I think these turned out yummie. Not the traditional pancake texture, it will be a bit drier because of the coconut flour but you can eat it with maple syrup or anything that you usually eat pancakes with and I am sure you will enjoy.

Ingredients:
4 eggs
4 tsp coconut flour
1 cup almond milk
Coconut oil for baking

Directions:
Beat the eggs and add the flour to it, and then as much milk as it needs. The batter should be smooth and a bit thick. Pour 1-2 tablespoon of batter into pan and fry them on both sides to golden brown. Serve it with fresh fruit, maple syrup, butter, nuts...it is all up to you. Delicious with morning coffee!




Gyönyörű napsütéses szombat reggel: úgy döntöttem tökéletes időpont amerikai palacsintát sütni, kókusz liszttel, hogy ne maradjon el a kísérletezés. Szerintem nagyon finom lett, még ha nem is a megszokott palacsinta sült ki belőle, mert a kókusz liszttől kicsit sűrűbb és szárazabb lett de ezen könnyen lehet segíteni sziruppal, vajjal, lekvárral, friss gyümölcsökkel. Érdemes kipróbálni.
Hozzávalók:
4 tojás
4 ek kókusz liszt
1-1,5 dl mandula tej
Kókusz olaj a sütéshez

Elkészítés:
A tojást verjük fel és adjuk hozzá a lisztet majd annyi tejet amennyit felvesz. A tésztának kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a hagyományos magyar palacsinta tésztának, de az első palacsinta sütése után még lehet korrigálni, elrontani nem lehet. 1-2 evőkanálnyi tésztát a meleg kókusz olajos sütőlapra teszünk és mindkét oldalát megsütjük a kis tenyérnyi méretű palacsintáknak. Nagyon hamar kész és különösen finom a reggeli kávé mellé, mindenféle gyümölcsökkel, lekvárral, juharsziruppal fel lehet még jobban dobni.