Nyers csoki mousse gránátalmával / Raw chocolate mousse

A hétvégi édesség utáni vágyamat ezúttal próbáltam egészséges úton megoldani. Egy gyorsan és könnyen elkészíthető desszertet választottam, amihez csak néhány hozzávaló és mindössze pár perc szükséges. Fontos, hogy az avokádó és a banán is érett legyen, különösen az avokádónál figyeljünk rá, hogy puha legyen.

Hozzávalók:
2 avokádó
1 banán
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1/2 evőkanál méz
1/4 gránátalma

Elkészítés:
Az avokádót és a banánt daraboljuk fel, adjuk hozzá a kakaóport és a mézet és botmixerrel turmixoljuk össze őket amíg krémes állagot kapunk és nem lesznek benne nagyobb darabkák.
Végül pedig szórjuk meg jó sok gránátalmával.




I had a craving for something sweet as usual over the weekends, but this time I wanted to releive it with something healthy. So I made a quick and easily done dessert with only a couple ingredients and in a couple of minutes time. It is important that the avocadoes and the banana is ripe, especially the avocado, pick two pieces that are soft.

Ingredients:

2 avocadoes

1 banana

1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/2 tablespoon honey
1/4 pomegranate

Directions:

Simply cut the avocadoes and banana into small pieces, add the cocoa and honey and mix it in a blender / food processor until you get a smooth texture, like mousse, without any chunks of fruit. To finish it off, sprinkle with lots of pomegranate.

Salted almond butter fudge / Mandulavajas "fadzs"

I never made fudge before, but wanted to experiment with almond butter, so these extremely rich almondy squares were made. It is not low in calorie, the almond butter itself is an energy bomb, but you will just need a small piece to satisfy your cravings, and there is no processed sugar in it. Overall greatness.

Ingredients:
1/2 cup coconut oil
1/2 cup almond butter (I used salted)
1/4 cup coconut milk
1/4 cup honey
1/2 cup chopped almonds
1/4 cup dried cranberries
1/2 teaspoon sea salt if the butter was unsalted

Directions:
Melt the coconut oil over warm water in a mixing bowl. Add all the ingredients: almond butter (salt), milk, honey, mix until you get a smooth texture and then throw in the almonds and cranberries. I can imagine it with different nuts and dried fruits as well, it is really up to you.

Line a small container or baking dish with cling film and pour in the fudge mixture. Let it sit in the fridge and then you can remove from the film and cut it up into pieces. Store it in the fridge, or you can have it in the freezer for months and take it out when you just need that one piece of sweet to go with your coffee.




A fudge egy amerikai, igen tömény édesség, általában csokis verzió mindenféle dió félékkel benne vagy még több csokival, karamelizált finomságokkal. Szóval egyértelműen az a kategória ami magas kalória tartalmú és ráadásul üres kalóriák is a finomított cukroknak köszönhetően. Viszont ez a mandulavajas verzió nem erről szól. Nem mondhatom, hogy diétás, de mivel intenzív íze van és a mandula dominál, nem kell megenni belőle egy táblányit.
Hozzávalók:
(a mértékegység "1/2 cup" volt, ami egy 1 decis pohárnak felel meg, így mérhetünk ennek megfelelően, valamint a mérőegység mindegy is, az arányokat tartsuk és jó lesz)
1 pohár kókusz olaj
1 pohár mandulavaj (sósat használtam)
1/2 pohár mandula tej
1/2 pohár méz
1 maréknyi mandula
1 maréknyi aszalt vörösáfonya
1/2 teáskanál só (ha a vaj sótlan volt)

Elkészítés:
Víz felett melegítsük a kókusz olajat, ha nem folyékony állagú, hogy könnyen össze lehessen keverni a többivel. Én egy fém tálba kezdtem melegíteni, amibe belefért a többi hozzávaló is. Adjuk hozzá a mandulavajat (só), a tejet, a mézet és keverjük simára, majd tegyük hozzá a felaprított mandulát és az aszalt áfonyát. El tudom képzelni más dió félékkel vagy egyéb aszalt gyümölcsökkel is, lehet kísérletezni annak megfelelően, hogy mit szeretünk. Egy üveg tároló edényt vagy sütő formát béleljünk ki fóliával és öntsük bele a fadzs tésztát. Tegyük hűtőbe, hogy meg tudjon dermedni, majd le lehet a fóliát húzni és felkockázni a kész édességet. Hűtőben tároljuk, vagy a mélyhűtőben tökéletesen eláll pár hónapig és akkor elég egy kockát kivenni ha nagyon vágyunk valami édesre a kávénk mellé.

Eggplant parmesan / Réteges padlizsán

Today's menu was an eggplant parmesan, done the healthier way. The original recipe would call for breading and frying the eggplant and then layering tomato sauce and loads of cheese and baking it. Instead, all I did was baking the eggplant slices and doing the layers with moderate amount of cheese since the fresh parmesan has enough flavor, you do not have to dump half a pound of it into to enjoy.

Ingredients:
1 eggplant
Olive oil, salt pepper, basil
2-3 cloves garlic
1 shallot
2 can (2x14oz) diced tomatoes or about 2 lb plum tomatoes
1 cup fresh grated parmesan cheese

Directions:
Start by preheating the oven to 400 degrees. Add oil to the bottom of a baking sheet and slice the eggplant to about the width of a finger. Place the slices on the sheet, brush olive oil on top of them and sprinkle with salt. Put in the oven and bake for about 30 minutes. Meanwhile, you can prepare the sauce. In a sauce pan, heat olive oil and start cooking the finely chopped garlic. After a minute you can add the chopped tomatoes or the canned version which I used this time and worked perfectly and the chopped shallot for a fresh ripe taste. Add salt, pepper and basil (fresh leaves if you have is the best). Cook at medium heat until the sauce thickens, which will take about 15 minutes. I mashed the bigger pieces of tomatoes or you can put it into a food processor if you like the sauce to be really smooth.

Coat the bottom of a baking pan with some tomatoe sauce, make a layer from the done eggplants, but make sure you can make at least another layer or two. On the eggplant, pour sauce, add grated parmesan and continue until all ingredients are used (eggplant, sauce, cheese...). The cover layer should be the rest of the cheese to make a nice golden brown top when done. Put it in the oven and bake for about 30 minutes. Once done and chilled a bit, you can serve it. I had green salad on the side, which was perfectly filling and enough for lunch, but you can also add rice/quiona/or any side dish that you usually eat with your meals.





A mai ebéd réteges padlizsán volt. Az eredeti "padlizsán parmezán" recept úgy kezdődik, hogy ki kell rántani a padlizsán szeleteket, és ezeket rétegezni paradicsom szósszal és sok sok sajttal. Ennek sokkal egészségesebb, de csodás változata készült el. Egyszerűen meg lett sütve a padlizsán a sütőben, és ezt rétegeztem paradicsom szósszal és frissen reszelt parmezánnal, ami igazán gazdag ízű így nem szükséges fél kg-ot ráolvasztani, hogy finom legyen.

Hozzávalók:
1 padlizsán
Oliva olaj, só, bors, bazsalikom
2-3 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
2 konzerv (2x450g) darabos paradicsom vagy kb. 1kg friss paradicsom
5-8dkg reszelt parmezán sajt (helyettesíthető más sajttal is, de kemény nem túl zsíros a legjobb választás)

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olajjal kenjünk ki egy sütő lemezt és erre tegyük a felkarikázott padlizsán szeleteket. Ujjnyi vastagságúra szeleteljük és nem szükséges megpucolni a padlizsánt. A karikák tetejét is kenjük be vékonyan oliva olajjal és szórjuk meg finoman sóval. Mehet a sütőbe kb. fél órára. Közben el lehet készíteni paradicsom szószt. Ha friss paradicsomot használunk akkor kockázzuk fel kis darabokra. Én most konzervet használtam és kitűnő lett. Egy serpenyőben melegítsünk oliva olajat és az apróra vágott fokhagymát pirítsuk egy percig. Ezután mehet bele a paradicsom, a felkarikázott újhagyma, só, bors és bazsalikom levél. Közepes lángon főzzük addig amíg besűrűsödik a szósz, ami alig negyed óra alatt kész is. Én kicsit szétnyomkodtam a nagyobb paradicsom darabokat a szószban, ha szeretnénk teljesen homogén állagot akkor botturmixxal neki lehet esni. Egy hőálló tál alját terítsük be szósszal, amire jön egy réteg padlizsán, majd újra szósz, sajt és így tovább. Szóval paradicsomszósz, padlizsán szeletek, sajt. A legtetején sajt legyen, hogy sütéskor aranybarna réteget képezzen.

30 perc elteltével kész is, gyönyörű, bugyborékoló, forró sajtos, paradicsom szószba ágyazott padlizsán finomságot vehetünk ki a sütőből. Ha kicsit meghült könnyen lehet tálalni, a padlizsán karikák adják, hogy hol lehet felvágni. Én friss salátával ettem, és tökéletesen laktató ebéd volt, de lehet rízzsel, kölessel vagy bármilyen körettel tálalni amit szeretünk.

Mindennapi reggelim, a zab I. / Oat for breakfast I.

Évek óta heti legalább ötször zabot reggelizek valamilyen formában. Ennyi idő éppen elég is volt ahhoz, hogy végtelen féle ízben és formában kipróbáljam.

Alapvetően azért szerettem meg, mert rendkívül tápláló és edzés előtt is bármikor el tudom fogyasztani anélkül, hogy utána azt érezném, hogy dugig vagyok és mozdulni sem bírok.

Ebben a bejegyzésben az egyik kedvencemet írnám le, a zabpalacsintát, amit szintén végtelen sokféleképpen el lehet készíteni. Sokan vannak, akik nem szeretik a spenótot, így  ők azt elhagyhatják és tehetnek bele például banánt.

Spenótos zabpalacsinta

Hozzávalók:

½ bögre natúr zab

1 tojás

1/2 bögre víz

1 marék friss spenót

Opcionális hozzávalók:

¼ teáskanál fahéj, ½ banán vagy 1/2 reszelt alma, de lehet bele tenni akár áfonyát is

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálba tesszük és botmixerrel összeturmixoljuk. Az állagának olyannak kell lennie, mint az amerikai palacsinta. Ha túl híg lett, akkor tegyünk még bele egy kis zabot, ha pedig a zab nagyon sok vizet beszívott, akkor még adhatunk hozzá kis vizet.

Melegítsünk fel egy teflont (zsiradékot nem használunk) és öntsünk kis korongokat a serpenyőbe. Amikor elkezd buborékozni a tészta  teteje, akkor megfordíthatjuk őket és így sütjük meg mind a két oldalukat. Mellé a legjobb a friss gyümölcs, de nagyon finom mogyoróvajjal, juharsziruppal vagy lekvárral is.



I have been eating oat for breakfast for many years which has allowed me to test it in different ways of preparing it, and many falvoring varieties. Basically, I fell in love with it because it is a nutritious food that I can eat before working out without the feeling of a being too full and unable to move my body. I wanted to share my all time favorite recipe in this post, the oat pancake which can be done in many different ways as well. Some people are not a fan of spinach, but that can be substituted with banana for example.

Oat pancake with spinach

Ingredients:

1 cup rolled oats

1 egg

1 cup water

1 handfull spinach

Additional ingredients:

¼ teaspoon cinnamon, ½ banana or 1/2 apple, or some bluberries

Directions:

Mix all the ingredients in a food processor, until you get the texture of regular pancake batter. If it is too watery, add more oats, or if the oats have consumed too much water add more liquid to the mix. Heat a nonstick skillet (no oil/butter needed) and pour small round pancakes into it. When the top starts to bubble, you can flip it over and bake the other side as well. The best garnish is fresh fruits, but great with peanut butter, maple syrup or jam as well.

Zöldséges rétes / Veggie strudel

A mai ebéd a mélyhűtőben talált leveles tésztával kezdődött. Már csak zöldségeket kellett hozzá adni az egyenlethez, tojásos sajtos tejföllel meglocsolni és máris a sütőben pirultak a zöldséges rétesek. Újabb egyszerűen elkészíthető fogás, amit lehet variálni a töltelék tekintetében és tökéletes ebéd vagy vacsora friss salátával.

Hozzávalók:
2 csomag leveles tészta
5-6 fej gomba
2 szál répa
1/2 vöröshagyma
6-7 koktélparadicsom
1 szál újhagyma
Egy maréknyi bébi spenót vagy rukkola levél
Olivaolaj, só, bors, bazsalikom
2 dl tejföl
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
Reszelt sajt
Szerecsendió, szezámmag

Elkészítés:
A leveles tésztát vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Olajon pároljunk hagymát majd adjuk hozzá az apróra vágott répát, gombát, paradicsomot, újhagymát és a spenót leveleket. Fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal és pároljuk puhára a ragut. A tejfölbe keverjük el az egyik tojást, a reszelt sajtot, aprított fokhagymát és ízesítsük sóval, borssal, kevés őrölt szerecsendióval. A kiterített leveles tészta közepére tegyük a zöldséges ragu felét egy kesekeny sávban. Erre megy a tejfölös mártás. A másik tojást verjük fel és a rétes formára hajtott zöldséges rúd tetejét kenjük meg tojással majd szórjuk meg szezámmaggal. Előmelegített sütőben 220 fokon 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész várjunk kicsit, hogy meghüljön és lehessen szeletelni. Friss salátával tökéletes ebéd!

Strudel is usually filled with fruits and sweets and done for dessert purpuses but this time I made lunch using the same concept, filling it with vegetables. It came out great and with a side salad, a healthy dish was created in about an hour.

Ingredients: 

2 packages of puff pastry

5-6 pieces of mushrooms
2 pieces of carrots
1/2 yellow onion
6-7 cherry tomato
1 scallion
1 handful of spinach or kale
Olive oil, salt, pepper, basil
1,5 cup sour cream
2 cloves garlic
2 eggs
Parmesan cheese
Nutmag, sesame seed

Directions:

Start by setting the puff pastry sheets out, so they will warm to room temperature. In a bit of olive oil heat the chopped up onion until translusent in a pan, and then add the diced carrots, mushrooms, tomatoes, scallion and kale/spinach. Spice it with salt, pepper and basil to taste. Cook until all vegetables are soft. Meanwhile, take 1 egg and mix it in the sour cream with a bit of salt, pepper, nutmag, the diced garlic and a handful of grated parmesan. Take 1 sheet of the pastry and unroll it on a baking sheet. In the middle, spoon half of the done veggie mixture and overlap the rest of the dough so it forms a roll. Beat the other egg and wash the top of the strudel with it and sprinkle some sesame seed to finish it off. Do the same with the second sheet of pastry and then it is ready for the oven. Preheat to about 365 degree and bake for 30 minutes, or until golden brown. Once you take it out, let it cool for a bit so you can cut and serve it in nice blocks. I had it with fresh garden salad on the side and it was a great colorful, filling lunch.

Baked apple cinnamon oatmeal / Sült, almás fahéjas zabkása

I am addicted to oatmeal, could eat it every day for breakfast with different flavoring and toppings. Also love oat cookies or muffins, but I have never tried baked oatmeal. Up until today. The other addiction of mine is anything apple cinnamon flavored. So I have combined the above and this is what came out. I figured I can make this Sunday afternoon and enjoy it for breakfast the next couple of days, but let's see how long it will last.

Ingredients:
2 cups rolled oats
1 1/2 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon salt
2-3 tablespoon chopped walnuts/almonds/pecans (one you prefer, or all, the more the better)
1/4 cup raisins
2 diced apples
3 eggs
2 cups milk (almondmilk, soy, whole, it is up to you)
1/2 teaspoon vanillia extract
1/3 cup brown sugar
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg

Directions:
As preparation, preheat the oven to 325 degrees and grease (butter, spray) a mid sized baking dish and set aside. Soak raisins in hot water in a bowl for a couple of minutes until they are soft and nice. In a larger mixing bowl, combine oats, baking powder and salt and then add the nuts, apples and raisins (drained). Mix together the eggs, sugar, spices and milk and pour this mixture over the dry oats. Combine evenly and spread it in the baking dish. Bake for about and hour, it will turn golden brown, and serve it. As a desert I can imagine a scoop of icecream on the side, but of course to stay on the healthy side, just this baked oatmeal is a great treat and perfect choice of breakfast.

Nem túlzás azt állítani, hogy zabkása függőségben szenvedek. Minden nap tudnám ezt enni reggelire, különböző magokkal, gyümölcsökkel, ízesítéssel. A zabkeksz a másik gyengém, viszont sült zabkását még nem ettem. A mai napig. A másik kedvenc témaköröm az alma-fahéj, legyen szó bármiről. Ezeket összepárosítva született az almás fahájas sült zabkása. Gondoltam ha csinálok egy adagot vasárnap akkor az pár napig kitart reggeli gyanánt, de vannak félelmeim a "tartósságot" illetően.

Hozzávalók:
1,5 bögre zabpehely
1 1/2 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál só
1-2 maréknyi aprított dió, mandula, mogyoró (ízlés szerint)
1 maréknyi mazsola
2 alma felkockázva
3 tojás
1 bögre tej (mandula, szója, tehén...amit amúgy is használunk)
1/2 teáskanál vanília aroma (vagy 1/2 cs. vaniliás cukor)
2 evőkanál barna cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

Elkészítés:
Kezdjük azzal, hogy előmelegítjük a sütőt 165 fokra és kivajazunk egy közepes tepsit, valamint forró vízbe beáztatjuk a mazsolát pár percre. Közben keverjük össze a zabot, sütőport és sót majd adjuk hozzá a magokat, almát és (lecsöpögtetett) mazsolát. Verjük fel a tojásokat és keverjük hozzá a cukrot, tejet és a fűszereket, majd mehet a száraz zab keverékre a folyadék. Egyenletesen keverjük el és az egészet öntsük a tepsibe. Kb. egy órán át süssük amíg szép arany barna nem lesz és lehet is tálalni. El tudom képzelni, hogy melegen tálalva desszertként egy gombóc fagyival kitűnő, de persze ha maradunk az egészséges reggeli témakörnél akkor ez így magában tökéletes.

Hungarian rice cake / Rizskoch

This Hungarian recipe is an all time favorite. I would say you can eat it any time of the day, for breakfast, for lunch with a grear soup or as a light but sweet dinner. The basic idea is the same in every family, I think what makes it different is the topping and flavoring. I like it plain but you can add raisins to it and then also on the side different jams, fruit preservatives, syrup, apple sauce, chocolate sauce or pudding...it us up to you and your desire to spice it up.

Ingredients:
1 cup white rice
16oz milk
4 tablespoon sugar
4 eggs
Butter

Directions:
Start by heating the milk to a boil. Watch carefully so it doesn't burn. Add the rice and cook until soft. Take the pan off the stove and let it sit a little bit. You should get a creamy pudding texture with the cooked rice in it. Seperate the eggs. Add the sugar to the yolks and mix it to a creamy texture. Beat the egg whites until you get a firm whipped cream. Add the yolks first to the rice pudding and then fold in carefully the whites as well. Butter or spray a heat resistant dish and pour in the ready rice cake mixture. Preheat the oven to 360 degree and bake for about 30 minutes. Take out, wait for it to cool and cut into squares. Garnish with jam, fruit, cocoa powder or cinamon sugar...it is up to you. Today I chose cranberry jam and fresh blueberries. Yummm.

Rizskoch. Rízsfelfújt. Ki minek hívja?! A lényeg a lényeg...gyorsan elkészíthető és tökéletes ebédre egy finom leves után, uzsira vagy vacsorára ha valami édesre vágyunk. Az alap recept szerintem minden családban egyezik, a kérdés az, hogy mivel esszük. Kakaó, lekvár, kompót, szirup...mindegyik megoldás jó, a legjobb az lenne ha megbújna a konyhában egy nagymama féle barack lekvár, de persze hogy már mind elfogyott, a floridaiak pedig nem a lekvárról híresek, de azért finom lett.
Hozzávalók:
1/2 liter tej
1/2 bögre rízs
4 tojás
4 evőkanál cukor (barnát használtam)
Vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:
A tejet kezdjük forralni, ügyelve hogy ne fusson ki majd mehet bele a rízs. Főzzük addig amíg megpuhul, tejberízst kapunk. Tűzről levéve még fedő alatt párolhatjuk amíg elkészül minden. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájához keverjük a (barna) cukrot a fehérjét pedig kemény habbá verjük. A tejberízshez adjuk hozzá a cukros sárgáját majd óvatosan forgassuk bele a fehérje habot. Egy kerámia vagy üveg tepsit vajazzunk ki és öntsük bele a rízst. Előmelegített sütőben 180 fokon fél óra alatt kész. Ha kicsit meghült könnyen lehet szeletelni és mehet rá, mellé a sok finomság. Nekem most vörösáfonya lekvár és friss áfonya, ami csodás párosítás volt.