Coconut energy bites / Kókuszgolyó tele energiával

I really got into the basic recipe of dates with nuts and cocoa powder for energy bars/bites, so this is nothing new...just a bit different in taste and shape. Coconut and cocoa is always a good idea, so let's see...

Ingredients:
10 pieces of Medjool dates (pitted, about 6oz)
1 cup raw cashue (or almond)
1/2 cup unsweetened coconut flakes
2 tablespoon unsweetened cocoa powder
1 teaspoon melted coconut oil (room temperature, not from the fridge)
1 teaspoon imitation rum (or vanilla extract)
Pinch of salt

Directions:
Put the dates and cashue in the food processor and blend until there are no bigger pieces of nuts. Add the rest of the ingredients: the coconut, cocoa, coconut oil, imitation rum and a pinch of salt and keep blending. It should come to a texture which is moist enough to form balls with your hands. If you find it too dry, add a little bit of coconut oil to it or some almond butter. Take a spoon and form little balls. At the end I sprinkled some of the done bites in coconut flakes, just to make it more fun. Place it in the fridge, it should be fine in there for up to 2 weeks, but I bet it will not last that long. From this amount, I made 12 bites.

Nekem egyértelműen bevált az alap energia szelet recept, ami datolya, valamilyen maggal és kakaóval...ezt kicsit átformálva, most kókuszos verziót készítettem és golyók lettek belőle, azaz az eredmény olyan, mint a kókuszgolyó, csak sokkal értékesebb alapanyagok és energia van benne.
Hozzávalók:
10 darab magozott aszalt datolya
1 maréknyi natúr kesudió (vagy mandula)
1/3 bögrényi kókuszreszelék (érzéssel, nem lehet túl sok...)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál olvasztott kókuszolaj (szoba hőmérséklet, nem a hűtőből rögtön)
1 teáskanál rumaroma (vagy vanilia aroma)
Csipet só

Elkészítés:
Tegyük a datolyát és a kesut egy aprító gépbe és keverjük addig, amíg nem marad benne nagyobb darab dió. Rakjuk hozzá a többi hozzávalót: kókusz, kakaópor, kókuszolaj, rumaroma, só és aprítsuk tovább. 1-2 perc alatt olyan állagot kell kapnunk, ami elég nedves ahhoz, hogy golyókat formázzuk, nem morzsolódik szét. Ha mégis száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá egy nagyon pici olajat még vagy egy kis mandulavajat. Egy kanál segítségével kis adagokat formázzuk golyókká. Én a végén a felét megforgattam még kókuszban, de ez már ízlés kérdése. Tegyük a hűtőbe, ahol akár 2 hétig is eláll, de kétlem, hogy ez a 12 kis golyó eltart addig.

Avocado pasta / Avokádós tészta

So to continue the addiction of avocados...I was talking to Ildi and she explained her avocado-day (avocado spread on toast, avodaco in chocolate oatmeal...and on pasta), from which I got inspired and tried the avocado pasta myself. It is so creamy and amazing, a new addiction is on the horizon for sure after guacamole, avocado chocolate mousse and just plain avocado in any way.

Ingredients:
2 avocados, ripe
1/2 cup basil leaves
6-8 cherry tomatoes
2 cloves garlic
2 tablespoon lemon juice
Salt, pepper
1/3 cup olive oil
12 oz whole wheat spaghetti (or pasta of choice)
1/3 cup pine nuts

Directions:
Start by boiling water for the pasta, and start cooking it as the direction says on the packaging. While the pasta is getting ready, prepare the creamy avocado sauce. Half the avocados, take the pit out and spoon it into a blender/food processor. Add the garlic, basil and season it with salt and pepper. Start blending it and then add the olive oil until creamy. That's done. Set it aside. In a skillet, heat a bit of olive oil and toast the pine nuts and then add the diced tomatoes. I took this out of the skillet, set it aside as well. The pasta was done by this time which I transfered to the skillet, added the avocado cream, combined it and added a couple tablespoons of pasta cooking water to make it even creamier. Toss the nuts and tomatoes on top of the pasta, and serve. You can sprinkle with some grated cheese but I found this so rich in taste, I had it like that and it is delicious.

Az avokádó mánia következő állomása a tészta lett...Ildivel beszélgettem szokás szerint valamelyik este és azt ecsetelte, hogy aznap minden formában avokádó volt a menü (piritósra kenve, csokis zabkásába keverve majd tésztaként), szóval nekem is muszáj volt kipróbálni. Az eredmény egyértelmű, újabb kedvenc avokádós finomságra bukkantunk, a guacamole és avokádó csoki mousse után...

Hozzávalók:
2 érett avokádó
1 maréknyi bazsalikom levél
6-8 szem koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
Só, bors
3-4 evőkanál olivaolaj
2/3 csomag teljes kiörlésű spagetti (vagy amilyen tésztát szeretnénk)
1 maréknyi fenyőmag

Elkészítés:
Tegyük fel a vizet forrni a tésztának, és a csomagolás szerint főzzük meg. Amíg ez készülőben, addig meg lehet csinálni minden mást. Az avokádó krémhez tegyük aprító gépbe az avokádót, a fokhagymát és a bazsalikom leveleket, sózzuk borsozzuk meg és keverjük össze. Majd adjuk hozzá az oliva olajat, amitől sima krémes állagot kell kapnunk. Ez kész is. A paradicsomokat végjuk félbe. Egy serpenyőben minimális oliva olajat hevítsünk fel és pirítsuk meg a fenyőmagot, majd adjuk hozzá a paradicsomokat. Én ezt kiszedtem egy külön tálkába amikor kész lett. Közben a tészta is megfőtt, és ezt átszedtem a serpenyőbe, ráraktam az avokádó krémet és összekevertem. Pár evőkanál tészta főző vizet is hozzá adtam, hogy még krémesebb legyen. Már csak rá kellett a tetejére szórni a magokat és paradicsomot és lehetett is tálalni. Meg lehet szórni reszelt sajttal is a tetejét, de szerintem olyan intenzív az ízvilág, hogy nincs szükség rá.

Overnight oats / Éjszakai zabkása

I have heard it from all over the place that overnight oats are great but never tried it...until last night.
I grabbed a container and filled it with yummie ingredients and set it in the fridge.

Ingredients:
1/2 cup rolled oat
1/2 cup apple sauce
2 teaspoon chia seeds
1/2 cup almond milk
1-2 teaspoon cinnamon
Extra: fresh blueberries when eating it the next morning

Directions:
Layer the ingredients in a container that has a lid...shake so everything combines and set it in the fridge. The next morning you can enjoy with fresh fruit on top if it, it is great served  cold and a bit different than the usual oatmeal routine! Great with blueberries!!!

Éjszakára beáztatott zabkása?! Sokaktól hallottam már és most megerősítem, hogy nagyon finom.
Hozzávalók:
1/2 csésze zab
1/2 csésze almaszósz
2 kiskanál chia mag
1/2 csésze mandula tej
1-2 kiskanál fahéj
Extra: friss áfonya reggel a tetejére szórva

Elkészítés:
A hozzávalókat rétegezzük egy tároló edénybe aminek van teteje, rázzuk össze és tegyük a hűtőbe éjszakára. Másnap reggel vegyük ki, rakjunk rá friss gyümölcsöt és már lehet is fogyasztani.

Energy bar / Energia szelet

I wanted to make energy bars for the week ahead, so I can grab something after work before spin class or if I just need the extra energy by the end of the day. The recipe is not really a recipe, I went by my instincts, and put everything in without measuring, so you can have as much fun with it as you would like...the overall outcome will be the same.

Ingredients:
10 pieces of Medjool dates (pitted)
1 handful mixed nuts (pumpkin seed, walnuts, almonds...)
1 handful cashues
1 handful dried cranberries
2 tablespoon raw cocoa powder
1 tablespoon almond butter

Directions:
Put all the nuts and dried fruits into a food processor and blend, until no big chunks of nuts are seen. Add cocoa powder to it, blend more...this should make is moist and should form a ball like cookie dough. At this point I found that my mixture is too dry so I added the almond butter. When done, put the mixture on a piece of cling wrap and form a rectangular shape. Put it in the fridge for a couple of hours and then unwrap and cut into cubes or bars. Store it in the fridge, it should be fine for a week or even longer.

Nyers energia szelet munka után, edzés előtt?!...A tökéletes energia forrás, hogy túléljem a napot, de ne legyek annyira tele, hogy ne tudjak edzést tartani vagy futni egyet a nap végén. A recept nem igazi recept, teljesen szabadon lehet játszani a hozzávalókkal, az eredmény tuti biztos, hogy jó lesz. Nem méricskéltem semmit, csak marok számra raktam hozzá a jobbnál jobb magokat és aszalt gyümölcsöket amit itthon találtam.

Hozzávalók:
10 szem aszalt datolya (magozva)
1 maréknyi mag keverék (mandula, tökmag, dió...)
1 maréknyi kesudió
1 maréknyi aszalt vörösáfonya
2 evőkanál natúr kakaópor
1 evőkanál mandulavaj

Elkészítés:
A magokat és aszalt gyümölcsöket tegyük aprító gépbe és aprítsuk addig, amíg a nagyobb diófélék egész aprók nem lesznek. Adjuk hozzá a kakaóport, ettől nedvesebb állaga lesz és összeáll a tészta. Ennél a pontnál én kicsit száraznak éreztem még a keveréket, ezért adtam hozzá a mandulavajat. Ezzel együtt már tökéletes lett. Vegyük ki a gépből, egy darab fóliára terítsük ki és téglalapot formázva rakjuk a hűtőbe pár órára. Ezt követően fel lehet vágni szeletekre vagy kisebb kockákra, ahogy tetszik, és már kész is.

Sült cékla és répa / Beet and carrot bake

Alábbi már tényleg a pofon egyszerű kategória, de szerintem annál finomabb. A cékla adta az ötletet, amit a minap vettem frissen, ehhez már csak répa kellett, hagyma, sajt, fűszerek és 45 perc előkészület. Tökéletes köretnek, vagy magában is egy könnyű ebéd vagy vacsora lehet az egyben sült cékla és répa.

Hozzávalók:
3 fej cékla
5-6 répa
6-7 szál újhagyma (vagy 1 póréhagyma)
3 gerezd fokhagyma
Oliva olaj
Egy maréknyi reszelt sajt (mozzarella, trapista...)
Zsemlemorzsa
Szója szósz, só, bors

Elkészítés:
Mossuk meg a céklát jó alaposan, zöldség kefével ledörzsölve a földet róla. Vágjuk le a szárát és tegyük egy lábosba kevés vizzel a cékla fejeket. Pároljuk, amíg megpuhul fedő alatt, ez 15 perc kb. Villával lehet közben ellenőrízni, hogy mennyire puha a cékla, ha elfőtte a vizet akkor még lehet adni hozzá.

Egy serpenyőbe melegítsünk oliva olajat, és adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a karikázott újhagymát. Ezt pároljuk pár percig majd mehet rá a hasábokra felvágott répa egy kevés sóval és borssal, és az egészet pároljuk, süssük amíg puha nem lesz a répa, de ne legyen túlfőzve. Közben el kell készülnie a céklának is. Vegyük ki a lábosból és vágjuk szeletekre, cikkekre. Egy tűzálló edénybe rétegezzük a céklát és a répát, majd locsoljuk meg egy kevés szója szósszal, a tetejét pedig hintsük meg sajttal és zsemlemorzsával, ami ropogós kérget fog eredményezni. Tegyük a sütőbe és csak addig süssük, amig a sajt megpirul, én grill funkción magas hőfokon 5-6 percig hagytam pirulni és már kész is volt. Jóétvágyat!

This dish could not be any easier, but in my opinion it tasted great. I bought beets yesterday and wanted to bake it somehow for lunch, so all I needed were carrots, scallions, spices, some cheese and 45 minutes of preparation. It is a perfect side dish to go with any meat or fish but you can enjoy by itself as a light lunch or dinner as well.

Ingredients:
3 large beets
5-6 carrots
6-7 scallions (or 1 leek)
3 cloves garlic
Olive oil
Handful or grated cheese (mozzarella...)
Panko bread crumbs
Soy sauce, salt, pepper

Directions:
Start by washing the beets, so all the dirt is scrubbed off them. Cut the stems off and put the beets in a saucepan with some water. Steam for about 15 minutes, until they cook and become soft. You can check with a fork and add more water if needed. Cover with a lid while steaming. In a skillet, heat some olive oil and add the minced garlic and chopped scallions to it. Heat for a minute and then you can add the carrots that should be cut into smaller pieces. Add some salt and pepper and cook until the carrots are done, but not too soft. The beets should be done by now as well, so you can take them out and cut into slices or wedges. Layer the vegetables in a baking dish, drizzle with a little bit of soy sauce and cover the top with a mixture of grated cheese and bread crumbs which will form a nice crunchy top.

Put it in the oven, and broil at high temperature for a couple of minutes until the cheese turns a nice golden color. Easy as that, the dish is done, enjoy!

Butternut squash muffins

I had to do something with the leftover baked butternut squash from the spaghetti I made yesterday. So instantly I was thinking of something sweet, but made it healthier using oat flour, almond milk and coconut oil instead of the usual ingredients of muffins...

Ingredients:
Muffin:
3/4 cup flour
1/3 cup oat flour (make your own by blending rolled oats to a fine powder)
1/2 tablespoon baking power
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon ginger
1/4 teaspoon nutmeg (if you do not have all these spices separate, you can use all spice mix, gingerbread spice, or pumpkin spice even)
1/4 cup coconut oil
1/3 cup brown sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cup butternut squash (baked in advance, smashes)
1/3 cup almond milk
Handful of walnuts

Cream cheese glaze:
4 oz cream cheese
1/2 cup powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
3-4 tablespoon almond milk

Directions:
I had leftover baked butternut squash slices, but if you are starting from scratch, do so by baking butternut squash in the oven until soft, so you can mash it or chop it up finely for the muffin dough.

Preheat the oven to 375 degrees while you prepare the muffin. In a bowl combine all dry ingredients:
flour, oat flour, baking powder, - soda, salt, cinnamon, ginger and nutmeg.

In another bowl, beat the sugar with coconut oil and vanilla extract, until it becomes a creamy texture. Add in the mashed butternut squash. Start adding the flour mixture with the milk, by little doses until all is mixed together. The last step is to stir in the walnuts finely chopped up in advance, and then the dough is done. Line the muffin tin with paper cups or spray with butter so it does not stick and fill the holes up to 3/4 with the mixture. I ended up with 9 muffins, the normal sized ones.

Put it in the oven and bake for about 25 minutes. Until these are baking, you can mix up the cream cheese glaze which will go on top of the muffins. Beat cream cheese until smooth and then add the sugar and vanilla. Stir in milk, 1 tablespoon at a time until you get the right consistency. Take the done muffins out of the oven, let it sit and cool for half an hour and then drizzle with the cream cheese glaze.

I sprinkled some almond slices for decoration and the extra chruch to top everthing off and then you are ready to enjoy this yummie spicy muffin with the cream cheese glaze that complements the flavors great.