Avocado tuna salad / Avokádós tonhal saláta

Super easy super healthy dinner in 2 minutes...perfect when you are so hungry, you can barely make it home from the grocery store.

Ingredients:
1 ripe avocado
1 can of tuna
Little bit of chopped red onions
4-5 grape tomatoes, chopped
Salt and pepper
Lemon juice

Directions:
Cut the avocado in half, take the pit out, spoon the avocado into a bowl, mix it with the tuna, the chopped onions and tomatoes and season it with salt, pepper, lemon juice....this is about it. I filled the empty avocado shells with the salad, to use is as a bowl and had arugula on the side with a hint of olive oil. Perfect light lunch or quick dinner.

Igazán gyors, egészséges vacsorát kreáltam ma, mivel már olyan éhes voltam, hogy alig bírtam ki hazáig a boltból...
Hozzávalók:
1 érett avokádó
1 konzerv tonhal
Egy kevés apróra vágott lila hagyma
4-5 szem mini paradicsom felkockázva
Só, bors
Citrom leve
Elkészítés:
Vágjuk félbe az avokádót, vegyük ki a magot és kanalazzuk a belsejét egy kis tálba. Adjuk hozzá a lecsepegtetett tonhalat, a hagymát, paradicsomot és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarjunk rá egy kis citrom levet. Keverjük el villával és kész is. Én visszatöltöttem a tonhalat az avokádó felezett héjába, mint egy kis tálkába, és rukkolával ettem. Tökéletes akár könnyű ebédnek, vagy egy gyors vacsinak.

Ricotta pancakes / Ricottás amerikai palacsinta

So, I have become addicted to ricotta it seems like. After the delicious cake, now comes Sunday morning pancakes. I did some plain ones, some with almond slices and for my little sister, a bunch with chocolate chips.

Ingredients:
1 cup flour
1/2 teaspoon baking powder
Pinch of salt
1 tablespoon sugar
1 cup ricotta
3/4 cup almond milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 eggs (separated)
Coconut oil/butter to cook
Extra: almond slices, chocolate chips, maple syrup, fresh fruit...

Directions:
Mix the flour with the baking powder, sugar and salt in a small bowl. In another bowl, whisk the ricotta, the milk, egg yolk and vanilla until you get a smooth texture. Add the two mixtures together and combine well. With an electric mixer, whisk the egg whites until firm. Fold this into the pancake batter. In a skillet or on a griddle heat some butter/coconut oil and add little lumps of pancake batter just like you would do your regular pancakes. Wait until it starts to bubble and then flip over. I added almond slices and chocolate chips to some of them to make it more interesting, but the possibilities are endless here. Serve hot with maple syrup, butter, fresh fruit on the side or however you prefer. Plain is my way to go! With Coffee of course!

Úgy tűnik ricotta sajt mániám lett...szóval a torta sütés után másnap reggel palacsinta készült, a család nagy örömére. Volt sima, mandulás és csoki darabkás is, de azt hiszem ez is olyan, hogy bármi mehet bele, csak jó lehet.

Hozzávalók:
1 csésze liszt (175gramm) - a csésze mértékegység 2dl-es
1/2 teáskanál sütőpor
Csipetnyi só
1 evőkanál cukor
1 csésze ricotta sajt (200g)
3/4 csésze mandula tej
1/2 teáskanál vanília kivonat
2 tojás (szétválasztva)
Vaj vagy kókusz zsír a sütéshez
Egyéb: mandula forgács, csoki darabkák, juhar szirup, méz, friss gyümölcs...

Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, cukrot és sót egy tálban. Egy másik tálban pedig keverjük habosra a ricotta sajtot, a tejet, a tojás sárgáját és vaníliát. Amikor teljesen egyenletesen kikevertük akkor adjuk hozzá a lisztet és az egészet keverjük simára. Egy elektromos habverővel a tojás fehérjét verjük kemény habbá és adjuk a palacsinta tésztához, óvatosan beleforgatva. Palacsinta sütőben hevítsünk fel egy kis zsiradékot és kanálnyi palacsinta tésztát tegyünk rá. Én 2 darabot szoktam egyszerre sütni, hogy ne égjen oda, elég hamar meg lehet őket fordítani, amikor már buborékok keletkeznek. Még egy perc a másik oldalán is és kész. Jöhet a következő adag. Ha rakunk bele gyümölcsöt, mandulát vagy csokit akkor azt mielőtt megfordítjuk helyezzük a palacsinták tetejére. Forrón tálaljuk mézzel, sziruppal, friss gyümölccsel...a magam részéről én simán szeretem, kávéval persze!

Ricotta cake with raspberry / Sült ricotta torta málnával

After the ricotta cookies tasted so delicious and fluffy, I wanted to make a cake...with raspberries and a bit of almond, I don't think you can go wrong here.

Ingredients:
1 1/2 cups (210 grams) all-purpose flour
1 cup (180 grams) sugar
2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon salt
3 large eggs
1 1/2 cups ricotta (200 grams)
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, melted
6 ounces fresh raspberries (180 grams)

Directions:
Preheat oven to 350° and line a 9”-diameter cake pan with parchment paper. Mix together the flour, sugar, baking powder, and salt in a large bowl. In a separate container, whisk the eggs, ricotta, and vanilla until smooth. Combine the flour with the ricotta mixture until well blended. Fold in the melted butter and then add most of the raspberries and fold those into the mix. Don't overmix the cake batter. Put batter into the pan and sprinkle with the raspberries and some almond slices. Bake cake until golden brown or stick a fork in and see if it does not stick anymore, 50–60 minutes until done. Let it cool and then take it out of the pan. Enjoy!

Érdekes, hogy Amerikában a túró torta nem divat, sőt mivel a neve sajt ezért hülyén is néznek az emberre, ha túrórudiról vagy egyéb édességről beszél...de a ricotta sajt elfogadott, és tortát sütnek belőle, ami véleményem szerint nagyon közel áll a túróhoz. Lényeg a lényeg, ma torta lett ebből a sajtból, málnával és mandulával. Szerintem nem lehet elrontani.

Hozzávalók:
210 gramm liszt
180 gramm cukor
2 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál só
3 tojás
200 gramm ricotta sajt
1/2 teáskanál vanília aroma
120 gramm olvasztott vaj
180 gramm málna

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175fokra és béleljünk ki egy torta formát sütőpapírral. Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és sütőport egy tálban. Egy másikban pedig keverjük habosra a tojást, ricottát és vaníliát, amig krémes állaga nem lesz. A két tálat öntsük össze és óvatosan keverjük el, hogy homogén tésztát kapjunk. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is keverjük simára, majd mehet bele a málna nagy része. Óvatosan csak forgassuk a tésztába, hogy ne törjön össze a gyümölcs. Öntsük a tésztát a tortaformába, a tetejét spatulával egyengessük el és a maradék málnát, mandula szeleteket szórjunk a tetejére. Mehet a sütőbe, 50–60 perc alatt kész, mikor már aranybarna a teteje és nem ragad a villához a tészta, ha beleszúrunk. Vegyük ki, hagyjuk meghűlni és tálalhatjuk is!

Raw chocolate pudding / Nyers csoki puding

The easiest way to satisfy chocolate cravings is by grabbing a banana, an avocado and cocoa powder. Rich, fluffy raw pudding under 5 minutes.

Ingredients:
1 ripe avocado
1 banana
6 tablespoon unsweetened cocoa powder
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon vanilla extract
(little bit of honey if you don't like bitter chocolate as much as I do)

Directions:
Cut the avocado in half, remove pit and spoon the fruit into a food processor. Slice the banana and start processing until you get a smooth texture. Add the cocoa, cinnamon and vanilla and blend again until well combined. Easy as that, you have a fluffy pudding. I like to put it in the fridge for 30 minutes before serving and usually add some fresh fruit or nuts, but this part is totally up to you. The star fruit was a perfect combination, both because of the color and the flavor.

A legegyszerűbb módja a csokoládé vágy enyhítésének ha fogsz egy banánt, egy avokádót és cukrozatlan kakaó port. Ebből születik a nyers csoki puding.
Hozzávalók:
1 érett avokádó
1 banán
6 evőkanál kakaó por
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál vanília aroma
(esetleg egy kevés méz, ha nem szereted annyira az igazi étcsokit, mint én)

Elkészítés:
Vágjuk félbe az avokádót és kanalazzuk egy aprító gépbe a belsejét. Ehhez jöhet a karikázott banán és keverjük össze a géppel amig sima állagot kapunk. Adjuk hozzá a kakaót, a fahéjat és a vaníliát majd addig keverjük amig teljesen homogén nem lesz. Ennyi az egész, kész is a könnyed pudding. Én általában friss gyümölccsel - most csillag gyümölcs - vagy magokkal párosítom, de ez már teljesen ízlés kérdése.

Raw chocolate bark / Házi csokoládé

I had a pomegranate sitting around, so I though I would make a quick desert using it, which ended up being a really easy home made chocolate bark with pomegranate and sea salt.

Ingredients:
2/3 cup cacao powder
1/3 cup coconut oil
1/2 cup maple syrup
1 pomegranate
1 teaspoon sea salt

Directions:
Mix the first 3 ingredients (cacao, coconut oil and maple syrup) in a mixing bowl until you get a smooth consistency. Line a pan with parchment paper or cling wrap and pour chocolate into it. The pomegranate seeds go on top, you can push them into the chocolate with a spoon and sprinkle with sea salt. Of course the possibilities are endless when it comes to flavors and additional ingredients...put it in the freezer for 20 minutes and then brake the chocolate into pieces. Enjoy your quick, healthy, home made chocolate barks.

Side note: Getting the seeds from the pomegranate fruit can be a hassle, but if you fill a bowl with water and cut it up in the water it is much easier. Once you have smaller pieces you can take the outside and inside with parts from the seeds which will flow on top of the water and the seeds sink, which makes it easy to separate and at the end you will have the clean seeds, no mess around you.

Volt itthon egy gránátalma, amiből valami édességet szerettem volna csinálni...végül egy pofon egyszerű, gyors házi csoki lett belőle.

Hozzávalók:
2/3 csésze (2dl-es csésze) kakaó por
1/3 csésze kókuszolaj
1/2 csésze juharszirup (vagy méz)
1 kiskanál tengeri só

Elkészítés:
Az első három hozzávalót (kakaó, olaj, édesitő) keverjük simára egy tálban. Egy edényt béleljünk ki fóliával és öntsük bele a csokoládét. A gránátalma magok egy részét szórjuk rá, és nyomkodjuk a csokiba egy kanállal. Szórjuk meg sóval és kész is. Persze a lehetőségek végtelenek az ízek és hozzávalók területén, lehet kísérletezni szabadon. Helyezzük a fagyasztóba 20 percre majd törjük darabokra a csokit és fogyasszuk.

A gránátalma felbontása macerás lehet, de ha egy nagyobb tálba rakunk vizet és abban vágjuk fel a gyümölcsöt akkor gránátalma lé fröcskölés nélkül tudjuk eltávolítani a héját és a belső fehér részeket a magok körül. Ezek a víz tetején fognak úszni, a magok pedig elmerülnek ami könnyűvé teszi a szétválasztást és a végén a tiszta magokhoz jutunk ha leszűrjük a vizet.

Ricotta Cookies / Ricottás teasütemény

We had an opened container of ricotta in the fridge, that should not go to waste, so I made these fluffy moist amazing cookies. So simple but so delicious. And then I went ahead and played around with the melted chocolate and coconut, but you can do as you like, sprinkles, glaze, cover it with nuts, anything...

 

Ingredient:
1 stick butter (1/4 pound) softened
1 cup sugar
1 egg
1/2 container ricotta cheese (half of a 14 oz)
1 tablespoon vanilla extract
2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 cup chocolate chips
Shredded coconut

Directions:
Preheat the oven to 350 degree F. Cream the butter and sugar until well combined. Add the egg, ricotta and vanilla. Mix well. In a separate bowl, mix flour with baking powder and baking soda. Add the flour mixture to the ricotta and combine until you get a smooth consistency. It should be as thick as cookie dough. Scoop teaspoon size balls to a baking sheet, leaving some space between them to grow and bake for about 10 minutes. Allow them to cool after you take them out of the oven, and then dip it in melted chocolate or glaze it and sprinkle with anything of your choice. It was a big hit in my house!

Volt egy fél doboz ricotta sajt a hűtőben amivel kezdeni kellett valamit...így született ez az egyszerű teasüti, ami új kedvenc lett. Csokiba mártva kókusszal. Kávé mellé tökéletes.

Hozzávalók:
10 dkg margarin
1 csésze cukor (1,5dl csésze a mérőeszköz)
1 tojás
20 dkg ricotta sajt
1 evőkanál vanilia aroma
2 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanáll szódabikarbona
10 dkg csokoládé
Kókusz reszelék

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. A cukrot és puha vajat keverjük össze és adjuk hozzá a tojást, ricottát és vanilia aromát. Egy másik tálba keverjük el a lisztben a szódabikarbónát és sütőport. A kettőt vegyítsük össze és addig keverjük amíg homogén masszát kapunk. Teáskanálnyi tésztából halmozzunk kis kupacokat egy sütő lapra, pár centi távolságra, hogy meg tudjanak nőni és süssük 10percig. Ha kivettük és kihült belemárthatjuk csokiba, kókusszal megszórva, magokkal vagy amit szeretnénk. Nálunk nagy sikere volt!