Oat & walnut blueberry crisp / Áfonyás, diós sült zab

Craving something sweet but healthy? This blueberry crisp is the perfect way to go. All ingredients are rich and healthy...the finished dish is great for a snack or breakfast, instead of our regular oatmeal, which can become old after some time.

Ingredients:
2 cups blueberries, 1 banana
1 cup rolled oats
1 cup walnuts
4 tablespoon shredded coconut
1/3 cup honey
1/2 cup coconut flour
1 teaspoon cinnamon
Pinch of salt
4 tablespoon olive oil

Directions:
Start by preheating the oven to 350 degrees F. Chop the walnuts. Combine the oats, walnuts, coconut flour, coconut, cinnamon and salt in a mixing bowl. Add the olive oil and honey and combine well until you get a sticky textured crumble. Grease a heat resistant baking dish and set the blueberries on the bottom, slice the banana over them and top it with the oat mixture. That's all this takes. Put it in the oven, wait for about 30 minutes or until golden brown and enjoy. Serving this hot with a scoop of vanilla icecream is a real treat, or enjoy it the next morning with fresh fruit for a great breakfast.

A zabot én személy szerint nem tudom megunni, de azért mindig próbálok új recepteket kipróbálni, hogy más is legyen mint a zabkása különböző ízekben és formában. Ez a sült zab kiváló édesség ha valami egészségesre vágyunk, de még is édeset szeretnénk enni.

Hozzávalók: (a mértékegység a "cup", ami egy 1,5dl-es csésze kb)
1 banán, 2 csésze áfonya
1 csésze apró szemű zabpehely
1 csésze dió
4 evőkanál kókusz reszelék
1/3 csésze méz
1/2 csésze kókusz liszt
1 teáskanál fahéj
Csipetnyi só
4 evőkanál oliva olaj

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Aprítsuk fel a diót. Egy nagy tálba keverjük össze a száraz alapanyagokat: zab, dió, kókusz liszt, kókusz, fahéj és só. Adjuk hozzá az olajat és mézet és keverjük addig amíg egyenletesen eloszlik a méz, kicsit ragacsos keveréket kapunk. Vajazzunk-olajozzunk ki vékonyan egy hőálló edényt és rétegezzük az áfonyát, erre a banán karikákat, majd a legtetejére a zabos keveréket. Ennyi az egész, mehet a sütőbe kb. fél órára, vagy ameddig arany barna nem lesz a teteje. Melegen tálalva egy gombóc vanilia fagylalttal igazi ínyenc desszert, másnap reggel pedig friss gyümölccsel tálalva tápláló reggelink lehet.

Blueberry pancakes / Áfonyás palacsinta

This morning was a special one...so there was a need for special breakfast: Blueberry Pancakes for Mother's Day. Made healthier with almond/coconut milk, coconut oil and lots of berries. Had to make some plain ones for my sister so I did that before folding the berries in the batter...

Ingredients:
1 1/2 cup flour
2 tablespoon sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 cup almond/coconut milk
1 egg
2 tablespoons coconut oil (room temperature, liquid)
1 teaspoon vanilla extract
1 cup blueberries (fresh)
Butter (spray) or coconut oil for baking
Maple syrup for serving

Directions:
Combine the dry ingredients in a bowl and set aside. In a different bowl, whisk the milk with egg, coconut oil and vanilla extract. Pour the wet mixture over the flour mix and combine, but do not overmix. Batter should be fairly thick. Add flour or milk if you think consistency is not right. Add the blueberries and fold in the batter gently. Preheat a skillet and add a bit of butter/oil. Scoop pancake batter to the skillet and cook for 2-3 minutes, until bubbles start to show, slip over and cook the other side as well. It is done in a short time and you can enjoy it hot with maple syrup, butter, fresh fruit or any way you usually have pancakes.

A mai reggel különleges volt, így extra finom reggelire volt szükség: Áfonyás Palacsinta Anyák Napja alkalmából. És egészségesebb változat volt, mert mandula-kókusz tej, kókusz olaj volt benne, és rengeteg finom friss áfonya. Hugomnak simát kellett csinálni így azok sütésével kezdtem és utána szórtam bele az áfonyát...Aki kibírja, hogy nem önti agyon juharsziruppal, mint én, az egy könnyed friss reggelit készíthet...

Hozzávalók:
1 bögre liszt (1,5-2dl)
2 evőkanál cukor (el is lehet hagyni)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
Csipetnyi só
1-1,5dl mandula/ķókusz tej
1 tojás
2 evőkanál kókusz olaj (szobahőmérsékletű)
1 kiskanál vanilia aroma
1 bögrényi friss áfonya
Vaj vagy kókusz olaj a sütéshez
Juharszirup tálaláshoz

Elkészítés:
Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy tálban és tegyük félre. Egy másik edénybe verjük fel a tojást, adjuk hozzá a tejet, kókusz olajat, vaníliát és keverjük simára. Adjuk ezt a liszthez és az egészet keverjük el, de nem kell túl sokáig kavargatni, nem baj ha maradnak véletlen benne kisebb csomók. A hagyományos palacsinta tésztánál ennek sűrűbbnek kell lennie, ha kell még tej vagy liszt adjuk hozzá hogy a megfelelő állagot kapjuk. Adjuk hozzá végül az áfonyát és óvatosan keverjük el. Palacsinta sütőt vagy serpenyőt forrósítsunk fel, adjuk vajat vagy olajat az edény aljára és egy-két evőkanálnyi tésztából süssünk tenyérnyi nagyságú palacsintákat. Amikor elkezd buborékozni a tészta a serpenyőben, akkor fordítsuk meg és a másik oldalt is süssük aranybarnára. Gyorsan elkészül az egész és már lehet is melegen tálalni. Szerintem juharsziruppal, friss gyümölccsel a legfinomabb, de ez ízlés kérdése, magában is megállja a helyét a palacsinta.

Broccoli rice patties / Brokkolis rizses pogácsa

So there was a big broccoli in the fridge, waiting to become lunch. What to do? Vegetable patties...cooked broccoli, rice, cheese...a combination that can only be good! Perfect side dish or for the vegetarians a main dish served with salad or different grilled veggies.

Ingredients:
2 cups broccoli florets
2 eggs
1 cup rice (uncooked, it will be more once cooked)
2 tablespoon flour (as needed)
Hint of pepper, salt
1 cup shredded cheddar cheese
3 tablespoon grated parmesan cheese
Olive oil

Directions:
In a pan, heat a bit of olive oil and start steaming the broccoli with a bit of salt. In a diffrent dish, prepare the rice as you usually would/according to packaging. If the broccoli releases too much water, put it in a colander until it cools off, so there is not much excess liquid. Preheat the oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, whisk the eggs and then add the chopped up broccoli to it with the cheese. Season with salt and pepper and combine so the eggs, the cheese and the broccoli pieces mix well. Add the rice to the mixture and mix in flour, one tablespoon at a time. The mixture should be moist but have enough flour in it so it holds together when you form the patties. Grab a baking sheet, greese it with olive oil or line with silicone, so the patties do not stick to it. Form little round shaped patties and put it in the oven. I made 9 pieces out of the amount of mixture, but you can make smaller, thinner pancake like shapes as well, it is up to you.

Bake for about 20 minutes, until the bottom starts to turn brown and then flip each patty and bake for about 8 minutes more. This varries based on the size of the patties, so watch and turn the sides when you feel ready. Serve it with salad, maybe a bit of sour cream or ranch dressing, or just as side to any fish or meat.

Egy szép nagy brokkoli várt arra, hogy ebéd legyen belőle...már csak ki kellett találni hogy mi? Vega pogácsák...brokkoli, rízs, sajt...csak jó lehet. Tökéletes köret vagy akár fő fogás is, salátával vagy grillezett zöldségekkel tálalva.

Hozzávalók:
400-500g brokkoli (egy normál fej)
2 tojás
1 csésze rízs (1,5-2dl)
2 evőkanál liszt (igény szerint)
Só, bors
1 csésze reszelt sajt (trapista, füstölt, ementáli)
3 evőkanál reszelt parmezán sajt
Oliva olaj

Elkészítés:
Egy serpenyőben melegítsünk kevés oliva olajat és pároljuk meg a brokkolit rózsákra szedve, kicsi sóval. A rízst főzzük meg, ahogy szoktuk / a csomagolás leírása szerint. Ha a brokkoli sok vizet enged, akkor csepegtessük le, hagyjuk hülni miután megfőtt. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba verjünk fel két tojást, amihez mehet az apróra vágott brokkoli és a reszelt sajt, parmezán. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze, hogy a tojás, a brokkoli és a sajt egyenletesen el legyen oszlatva. Adjuk hozzá a kész rizst, majd lisztet, egy-egy evőkanálnyit egyszerre. A kész keverék állaga nedves kell, hogy maradjon de a liszt tartsa össze annyira, hogy lehessen pogácsákat formálni belőle. Egy sütőlapot kenjünk ki olajjal, vagy szilikon lapot helyezzünk rá, hogy ne ragadjanak a pogácsák sütéskor. Én tenyér nagyságú brokkolis pogikat sütöttem, 9 db lett, de lehet laposabb, kisebb is, ahogy tetszik. 20 percig süssük, majd amikor elkezd az aljuk barnulni, vegyük ki és fordítsuk meg a pogácsákat és süssük még kb. 8 percig. Persze ez mind a méret függvénye, szóval figyeljük, ne süssük túl mert túl száraz és kemény lesz. Kész is, lehet melegen tálalni, esetleg tejföllel magában, hús/hal ételek mellé köretnek vagy salátával, ahogy én tettem, egy könnyű de laktató ebédet eredményezett.

Avocado bean hummus / Avokádó bab hummusz

Another quick dinner idea. I made this in about 10 minutes this afternoon and enjoyed it with veggies/pita chips for dinner. The avocado made the hummus so creamy, I can only recommend it.

Ingredients:
1 can white beans (14oz, rinsed)
2-3 cloves garlic
1 ripe avocado
1/2 lemon's juice
Salt, hint of cayenne pepper
1-2 tablespoon olive oil

Directions:
Rinse the canned beans with water and lut it in a food processor. Add the garlic, the avocado, lemon juice, a pintch of salt and just a bit of cayenne pepper and blend. You will see how the consistency and add olive oil accordingly. The avocado makes a smooth texture, so you do not need much oil for the creaminess. When done put it in a container and set it in the fridge for a while. Serve with tortilla/pita chips, or any vegetables you usually have dip with.


Mai vacsora ötlet: újabb nagyon gyors krém...avokádós fehér bab hummusz. Nem egész 10 perc szükséges és kész is a vacsi vagy vendégváró egyszerű krém.

Hozzávalók:
1 konzerv fehér bab (400g, lemosva)
2-3 gerezd fokhagyma
1 érett avokádó
1/2 citrom leve
Só, kicsi paprika
1-2 evőkanál oliva olaj

Elkészítés:
Mossuk le a babot és rakjuk bele egy aprító gépbe. Mehet hozzá a fokhagyma, az avokádó, a citromlé, egy csipet só és pici paprika. Keverjük össze és adjunk hozzá egy kanálnyi oliva olajat. Az avokádótól nagyon krémes állaga lesz a hummusznak, így már nem kell sok olaj hozzá. Tegyük egy edénybe és kicsit pihentessük a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Nagyon finom bármilyen zöldséggel, piritóssal, pita chipsszel vagy akár szendvicskrémnek is tökéletes.

Zucchini-oat chocolate chip cookies / Cukkinis zabos csokis keksz

I have not been baking in the past 2 weeks, so today I had to make something sweet. A little different, could sound weird at first because of the zucchini, but it is great, I absolutely love these healthy chocolate chip cookies. Preperation time was about 20 minutes, and then 15 to bake...perfect if you want a quick treat.

Ingredients:
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) butter, softened/room temperature
1/3 cup sugar
1/3 cup brown sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 medium zucchini, shreadded
1 cup quick oats
1 handful almonds, chopped
50g (half of a normal bar) dark chocolate, chopped finely or 1 cup chocolate chip

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees. In a bowl, mix together the flour, cinnamon, baking soda and salt. In a mixer, whip together butter, sugar and brown sugar until it is creamy. Add the egg and vanilla to it and mix. Add the shreadded zucchini and finally slowly add the flour mixture to the cookie mixture. Stir in oats, chopped almonds and chocolate at the end. With a tablespoon, scoop balls onto a baking sheet lined with paper or silicone so the cookies do not stick. I made them pretty big, just like a regular old fashioned chocolate chip cookie would be, but you can make smaller bite size cookies as well. Bake for about 15 minutes, check so they do not over bake, the middle should be moist when you take out and the outside will have a golden color when done. Let it cool and enjoy!

Már épp ideje volt hogy süssek valamit, így ma különleges csokis keksz készült. Cukkini és zab van benne, ami elsőre furán hat, de nagyon finom, érdemes kipróbálni. Az előkészület kb. 20perc volt, majd 15 perc sütés, és már lehet is enni.

Hozzávalók: (mértékegység az USA "cups" = 1,5 dl-es csésze)

1 1/2 csésze liszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
1/2 csésze vaj (12dkg), szobahőmérsékletű
1/3 csésze cukor
1/3 csésze barna cukor
1 tojás
1 teáskanál vanília aroma
1 közepes cukkini, lereszelve
1 csésze apró szemű zabpehely
1 maréknyi mandula, felaprítva
50g étcsoki, felaprítva

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Egy tálba keverjük össze a lisztet a fahéjjal, szódabikarbónával és sóval. Egy másik edénybe, kézi vagy gépi keverőgéppel a vajat és a két féle cukrot krém állagúra verjük fel. Adjuk hozzá a tojás és a vaníliát. Ezután mehet bele a cukkini, keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Forgassuk bele a zabot, mandulát és a csoki darabkákat és kész is a keksz tészta. Egy evőkanállal keksz formákat helyezzünk egy papírral bélelt sütőlapra, vagy szilikon lapra, hogy ne ragadjanak oda. Én viszonylag nagy, tenyér nagyságú sütiket készítettem, de lehet apróbb is. Kb. 15 perc alatt kész a keksz, de figyeljünk, hogy ne süssük túl, a közepe még legyen picit lágy amikor kivesszük a sütőből, a külseje pedig szép arany barna. Hagyjuk kihülni és lehet is enni.

Coconut energy bites / Kókuszgolyó tele energiával

I really got into the basic recipe of dates with nuts and cocoa powder for energy bars/bites, so this is nothing new...just a bit different in taste and shape. Coconut and cocoa is always a good idea, so let's see...

Ingredients:
10 pieces of Medjool dates (pitted, about 6oz)
1 cup raw cashue (or almond)
1/2 cup unsweetened coconut flakes
2 tablespoon unsweetened cocoa powder
1 teaspoon melted coconut oil (room temperature, not from the fridge)
1 teaspoon imitation rum (or vanilla extract)
Pinch of salt

Directions:
Put the dates and cashue in the food processor and blend until there are no bigger pieces of nuts. Add the rest of the ingredients: the coconut, cocoa, coconut oil, imitation rum and a pinch of salt and keep blending. It should come to a texture which is moist enough to form balls with your hands. If you find it too dry, add a little bit of coconut oil to it or some almond butter. Take a spoon and form little balls. At the end I sprinkled some of the done bites in coconut flakes, just to make it more fun. Place it in the fridge, it should be fine in there for up to 2 weeks, but I bet it will not last that long. From this amount, I made 12 bites.

Nekem egyértelműen bevált az alap energia szelet recept, ami datolya, valamilyen maggal és kakaóval...ezt kicsit átformálva, most kókuszos verziót készítettem és golyók lettek belőle, azaz az eredmény olyan, mint a kókuszgolyó, csak sokkal értékesebb alapanyagok és energia van benne.
Hozzávalók:
10 darab magozott aszalt datolya
1 maréknyi natúr kesudió (vagy mandula)
1/3 bögrényi kókuszreszelék (érzéssel, nem lehet túl sok...)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál olvasztott kókuszolaj (szoba hőmérséklet, nem a hűtőből rögtön)
1 teáskanál rumaroma (vagy vanilia aroma)
Csipet só

Elkészítés:
Tegyük a datolyát és a kesut egy aprító gépbe és keverjük addig, amíg nem marad benne nagyobb darab dió. Rakjuk hozzá a többi hozzávalót: kókusz, kakaópor, kókuszolaj, rumaroma, só és aprítsuk tovább. 1-2 perc alatt olyan állagot kell kapnunk, ami elég nedves ahhoz, hogy golyókat formázzuk, nem morzsolódik szét. Ha mégis száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá egy nagyon pici olajat még vagy egy kis mandulavajat. Egy kanál segítségével kis adagokat formázzuk golyókká. Én a végén a felét megforgattam még kókuszban, de ez már ízlés kérdése. Tegyük a hűtőbe, ahol akár 2 hétig is eláll, de kétlem, hogy ez a 12 kis golyó eltart addig.